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2015年10月28日(水)

金沢はおいしい/第38回 中華そば 神楽

全国的にもその名を知られる名店『神楽』。店主・宮本人司さんの情熱と、飽くなき探究心から生まれた逸品を供する一軒である。  「スープと麺と具材の一体感と、食事としての満足感を追求した」という「神楽そば」(1,080円※税込)は、同店ならではの魅力を凝縮したラーメン。化学調味料を使わない自然のスープ、こだわりの国産小麦麺、丹精した具材。どれも手抜きのない3つの要素が見事に調和した一杯は、ラーメンの枠を超えた一品と呼びたくなるほどだ。  素材の選択から配合、下処理、調理に至る随所に、細かな計算と妥協のない姿勢が窺える仕事は「体に負担なく、食後も穏やかに過ごせるものを」との思いゆえ。化学調味料などに頼らず、手間と時間を惜しみなくかけた一杯は、まさに磨き上げられた味だ。スープを飲み干せば、ひたひたと感動が迫りくる、そんなラーメンである。皮から手作りする「無添加餃子」(6個300円※税込)も必食。

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