金沢日和 | 地元編集者のとっておき情報

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ひろず

2017年9月14日(木) | テーマ/金沢の方言

過去に「紅葉子」や「めった汁」といった食べ物系の方言をご紹介してきましたが
本日は「ひろず」についてお話したいと思います。

「ひろず」とは一般的に「がんもどき」のことになります。
関西圏だと「飛竜頭(ひりょうず、ひろうす)」と
呼ばれることのほうが多いようです。
また、金沢ならではの言葉になる「ひろず」ですが
もともとは、関西圏の呼称「ひりょうず」が訛って
「ひろず」に変化したという説も。

ちなみに「飛竜頭」はポルトガルの揚げ菓子「filhos(フィリョース)」が
語源と言われているそうです。
というのも、小麦粉に卵を混ぜ合わせて油で揚げる「フィリョース」と、
ゴボウやキクラゲを豆腐を擂ったものと混ぜ合わせて
油で揚げた「がんもどき」の作り方が似ていたからなのだとか。

木田

by 木田

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