店主 八谷建児

鮨 八や

客の視点に立った心構えと、仕事への忠誠心が進化の糧に。

和食の世界から、まずは勉強のつもりで入った寿司の道。しかしそこで学ぶうち、仕入れ、仕込み、仕上げ、さらには接客まで、トータルな能力が磨かれるこの世界に魅せられることに。以来、19年。ご主人の八谷さんは奇をてらうことなく基本に忠実を宗とする。「とにかくお客様の気持ちに立って寿司をつくる。それでいて自分らしさを表現できればこの仕事はお客様の反応がすぐに伝わってきますから、やりがいがあります」店の雰囲気同様、姿勢は自然体だ。

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石川県金沢市示野中町1-71-7 Tel 076-233-3288 営/17:00~22:00 休/月曜、第1・3日曜、12/30~1/7 席/カウンター9席、座敷2室 P/4台 料金/10,000円~

鮨 八や
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