店主 山口尚亨

すし処 めくみ

江戸前寿司の伝統を受け継ぐ丁寧な仕事が評判の実力派。

店主・山口尚亨さんの寿司への情熱はただならぬものがある。最上のネタを求め、早朝より能登の市場へ赴くほか、東京の一流店とネタを分け合うことも。シャリは米本来の持つ旨みを求め、「ササニシキ」と「ササシグレ」を混ぜたものを使用する。仕上げにひと塗りする煮切り醤油は、ネタに応じて2種類を使い分ける。上等な素材を精魂込めて仕込む、その仕事ぶりは圧巻の一言。極上の江戸前の握りを味わいに出かけたい。

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石川県野々市市下林4-48 Tel 076-246-7781 営/12:00~14:00、18:00~21:00 ※昼営業は日曜のみ、要予約 休/月曜、火曜不定休、12/31~1/8 席/カウンター7席 P/4台 料金/昼9,700円~、夜19,500円~

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