金沢はおいしい 第5回 ビストロ高柳/観光地・石川県金沢市を中心に北陸のおすすめを紹介

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金沢はおいしい

山と川が近く、犀川と浅野川というふたつの美しい川が市中を流れる金沢は、食材と風土にめぐまれ、
食べる物がことのほかおいしい街です。これぞという味・店を紹介していきます。

第5回|ビストロ高柳

撮影:岡村喜知郎、福島健一、吉池久夫
ビストロ高柳
頑な素材へのこだわりが生む、ひたむきで純粋な料理。

 重厚感のある一枚板のカウンターの向こうで、素材と格闘するのは『ビストロ高柳』のオーナーシェフ、高柳暁光さん。鋭い眼光には話しかけることも逡巡させる気迫が漂っている。
 日本での修業を経たのち、自分の進むべき道がフレンチにあるかどうかを問うために単身で渡仏し、フランスの文化や生活習慣に触れて道を定めた。彼が目指すのは、「昆布だしや味噌が育んできた和の味に真っ向から対抗できるフレンチ」。素材を選び抜き、持ち味を重視し、ソースが添えられることによって生まれるうまみの相乗効果。それらをつむぎだすために一皿一皿に精魂を傾ける。彼の料理には、ひたむきな想いのすべてが表れている。

  • ビストロ高柳
  • ビストロ高柳

ビストロ 高柳

  • 石川県金沢市里見町39
  • TEL 076-262-5914
  • 営/11:00~14:30(L.O.14:00)、17:00~23:00(L.O.22:30)
  • 休/月曜
  • 席/カウンター7席、テーブル14席
  • P/なし
  • カード/不可
【1人あたりの予算】
昼2,500円~、
夜コース3,800円~、アラカルト1,500円~
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(更新日:2014年6月11日)

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