金沢はおいしい 第13回 マキノ/観光地・石川県金沢市を中心に北陸のおすすめを紹介

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金沢はおいしい

山と川が近く、犀川と浅野川というふたつの美しい川が市中を流れる金沢は、食材と風土にめぐまれ、
食べる物がことのほかおいしい街です。これぞという味・店を紹介していきます。

第13回|フランス料理 マキノ

撮影:岡村喜知郎
フランス料理 マキノ
溢れる発想を素直に表現。熱のある仕事が心に響く。

 2012年の移転を経て、牧野シェフの料理は一段と進化。「飽きっぽい性分で、同じ料理でも昨日と今日ではどこか変えている。7、8割は自己満足ですが、自分自身が楽しんで作っていたら、お客様にも伝わるはず」と屈託ない笑顔だ。
 目指すは〈記憶に残る一皿〉。コースの中で一品でも、熱や勢いを感じてもらえる料理が提供できればと話す。「見た目ばかりの料理や無難な仕事はしたくない。感動のある料理をと思うのです」
 持ち前の柔軟性が発揮される品々は、和食やイタリアンに着想を得ることも。奇を衒うのではなく、悔いのないよう自分のやりたいことを素直に――。まっすぐな思いが個性の源である。

  • マキノ
  • マキノ

フランス料理 マキノ

  • 石川県金沢市片町2-31-18
  • TEL 076-208-3318
  • 営/11:30~13:00(L.O.)、18:00~20:00(L.O.)
  • 休/水曜、木曜の昼
  • 席/テーブル12席
  • カード/可
  • http://www.french-makino.jp/
【1人あたりの予算】
昼4,300円~、夜8,000円~(税抜)
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(更新日:2014年10月8日)

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