金沢はおいしい 第26回 tawara(タワラ)/観光地・石川県金沢市を中心に北陸のおすすめを紹介

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金沢はおいしい

山と川が近く、犀川と浅野川というふたつの美しい川が市中を流れる金沢は、食材と風土にめぐまれ、
食べる物がことのほかおいしい街です。これぞという味・店を紹介していきます。

第26回|tawara(タワラ)

撮影:池田紀幸
tawara(タワラ)
繊細な素材遣いが生む個性。挑戦を重ね、さらなる進化を。

 新鮮味のある組合せ、食感の違いや温度差が生む妙、フルーツのソースやハーブ、ナッツなどのアクセント。最後のひと口まで飽きさせず、その皿の絶頂で終わるような小さめのポーションも心憎い。全10品が、軽やかな音楽を奏でるようなリズムで進む。
 前菜は特に季節の野菜を軸に発想。調味は控えめにし、酸味が欲しい時は酸味のある素材を取り入れ、素材と素材をパズルのごとく合わせていくのが俵流。見た目はシンプルだが、カットする大きさやソースの量など細部に亘る緻密な足し算と引き算が、また食べたい――と思わせる余韻を残す。
 「素材も調理法も試したいことはまだまだあります。もっと挑戦し、引き出しを増やしたい。フランスで感じた地域性も出せたら」。今後の進化にますます期待が膨らむ。地元作家のものを中心とする器の見立ても興味深い。

  • tawara(タワラ)
  • tawara(タワラ)

フランス料理 tawara

  • 石川県金沢市片町2-10-19 ロイヤルプラザ片町1階
  • TEL 076-210-5570
  • 営/12:00~13:30(L.O.)、18:00~20:30(L.O.)
    ※ランチ、ディナーともにコースのみで、前日までに要予約。
  • 休/木曜、月2回不定休
  • 席/カウンター7席、テーブル8席
  • P/なし
  • カード/可
  • http://tawara-kanazawa.jp/
【1人あたりの予算】
昼3,800円~、夜7,300円~
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(更新日:2015年5月13日)

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