金沢はおいしい 第31回 オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ/観光地・石川県金沢市を中心に北陸のおすすめを紹介

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金沢はおいしい

山と川が近く、犀川と浅野川というふたつの美しい川が市中を流れる金沢は、食材と風土にめぐまれ、
食べる物がことのほかおいしい街です。これぞという味・店を紹介していきます。

第31回|フランス料理 オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ

撮影:福島健一
フランス料理 オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ
生命力漲る野菜に惚れ込み、野菜が主役のフレンチを確立。

  オーナーシェフ、澤田謙二さんの手にかかれば、フルコースに約20種類もの野菜が盛り込まれる。曰く「肉や魚は野菜の引き立て役」。生物史において、あらゆる動物が野菜をはじめとする植物によって命を繋いできたことに感謝しながら調理場に立つという。
 週に三度は白山市の中野農園へ赴く。栽培してもらう野菜の種類は中野さんに一任しており、どんな野菜も「農家の息子」ならではの発想と東京の名店で研鑽した腕で、根や茎まであますことなく味わい深い一皿に仕上げる。とりわけ夏は野菜が充実する季節という。トマトだけでも10数種類、コールラビ、コリンキーなど、まだ馴染みのない野菜も数多。艶々と輝く色鮮やかな野菜を味わえば、心身に力が漲ってくる。

  • オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ
  • オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ

フランス料理 オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ

  • 石川県金沢市高尾台1-54
  • TEL 076-298-8066
  • 営/12:00~15:00(14:00L.O.)、19:00~22:00(20:30L.O.)
  • 休/なし
  • 席数/テーブル22席、カウンター4席
  • カード/可
  • P/8台
【1人あたりの予算】
昼2,200円~、夜3,500円~
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(更新日:2015年7月22日)

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