金沢はおいしい 第52回 味処 山下 吽(うん)/観光地・石川県金沢市を中心に北陸のおすすめを紹介

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金沢はおいしい

山と川が近く、犀川と浅野川というふたつの美しい川が市中を流れる金沢は、食材と風土にめぐまれ、
食べる物がことのほかおいしい街です。これぞという味・店を紹介していきます。

第52回|味処 山下 吽(うん)

撮影:福島健一
味処 山下 吽(うん)
とっておきの魚料理と日本酒の相性をとことん追求。

 氷見港や新湊港から直送される新鮮な魚を造りや焼き物、自家製珍味などへと様々に変身させ、その数はゆうに120を超える。4年間粕に漬け込んだ「子持鮎粕漬」や名物の「烏賊ごろ」は食べておきたい一品。また、魚と合うことを第一条件に、"親父"として親しまれる山下三夫さんが選んだ酒が並び、中でも、『中村酒造』の杜氏と打ち合わせや試飲を重ねて造った「吽」は辛口で旨味があり、脂がのった新鮮な魚との相性は抜群。燗と冷で度数を変えて用意する徹底ぶりだ。丁寧な仕事、料理に対する真摯な姿勢がこの店が長年愛される所以である。

  • 味処 山下 吽(うん)
  • 味処 山下 吽(うん)

味処 山下 吽(うん)

  • 石川県金沢市片町2-23-5 プリンスビル1階
  • TEL 076-223-1461
  • 営/17:00~24:00(L.O.23:00)
  • 休/日曜(連休の場合は最終日休)
  • 席数/カウンター8席、座敷30席 ※喫煙可
  • カード/可
  • P/なし
【1人あたりの予算】
8,000円~
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(更新日:2016年5月25日)

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2016年12月01日更新
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