自家製粉手打蕎麦 蕎麦 宮川(ソバ　ミヤカワ)

不断の努力で不動の人気を誇る山間の一軒。

「うちの心臓部」とも話す、緻密に挽き分ける手ぶるいで仕上げる丹念な製粉や、試行錯誤を重ねた厳選素材と配合で拵えるつゆなど、確固たる評判を築き上げてきた父君の仕事を忠実に受け継ぎながら、二代目の宮川肇さんはお客にもっと満足してもらえる味を――と貧欲に取り組む。たとえば蕎麦の実は産地を固定せず、その時々の質のいいものをどんどん試して厳選。切り巾や茹で加減は、お客の反応を細やかに感じ取りながら一層シビアに調整している。同店の花形「付け鴨そば」も、鴨肉の処理に改良を加え、一段と評判を上げている。人気に甘んじず、かといって、気負い過ぎず。実直にそして柔軟に。二代目の仕事の熟成と、その先にある『宮川』の蕎麦のさらなる進化が楽しみだ。