金沢日和 | スポット情報

金沢を中心に加賀・能登・富山・福井の観光や散策に役立つスポット情報です。
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料亭 山ぎし(ヤマギシ)

『山ぎし』

伝統猟法で捕獲した鴨を由緒ある郷土料理で食す。

加賀市にある方野の鴨池に藩政期から伝わる坂網猟法。『山ぎし』の鴨料理は、その伝統技法によって捕獲された鴨を使用している。中でも「鴨じぶすき」は代表的な郷土料理。鴨肉をダシに入れる直前に小麦粉をまぶし、肉の旨みを閉じ込めるのがポイントだ。沈んだ肉が浮き上がってきたら食べ頃のサイン。風味豊かな本わさびをダシ汁で溶いていただく。クセが少なく、柔らかい鴨肉を心ゆくまで味わって欲しい。

Information

鴨じぶすき4200円(11月~4月限定。肝しぐれ煮、よもぎそば付き)

住所
石川県加賀市大聖寺東町2-24
問い合わせ先
0761-73-1177
詳細データ
営/11:00~21:30(L.O.) 
休/月曜
席数/180席 
P/30台
公式サイト
『料亭 山ぎし』のサイトへ
※掲載されている情報は、'13年12月16日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。


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