旬味を使い、四季折々の日本の美しさを一皿の上に表現。遊び心が垣間見える華やかな盛り付けや創意に富む器使いは目にも楽しい。「この価格で出せるわけがないとも言われますが、そこが挑戦。お客様の期待を超えていきたい」と店主・中川さん。たゆまぬ挑戦を続けるその姿勢にファンも多く、今では全国から『貴船』の味を求めて金沢に訪れる人も多い。