金澤料理人百選

金沢市在住のエッセイスト正岡順と月刊金澤編集長が綴る
金沢の料理人の横顔をその料理と共に描くエッセイ。

第1回 割烹「いけの」池野明寛

第1回 割烹「いけの」池野明寛

浅野川大橋のほんのたもと、主計町のとば口に、さりげなく店を構えて3年余になる。以...
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第2回 日本料理「つる幸」河田康雄

第2回 料亭「つる幸」河田康雄

男と女は、厳然と異なる。異なればこそ、雛の節句には、女の子に「やさしくなりなさ...
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第3回 「太平寿し」高谷進二郎

第3回 「太平寿し」高谷進二郎

日本人は愚かしい。かつては、「一億総貧乏」と言っていた。それが高度経済成長とい...
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第4回 レストラン「シェ・ヌゥ」大橋正純

第4回 レストラン「シェ・ヌゥ」大橋正純

食べることには、さほどこだわるほうではないが、それでも不味いものを食べさせられ...
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第5回 リストランテ「ラ・ヴィータ」中森 真吾

第5回 リストランテ「ラ・ヴィータ」中森 真吾

イタリアと東京で幅広く活躍するソプラノ歌手の森永一衣さんは、1年のうち6ヶ月はミ...
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第6回 「ラ・ネネグース」加藤 正行

第6回 「ラ・ネネグース」加藤 正行

料理は難しい。経験も豊富、技術も確か、意欲も十分、それでいて、かんじんの料理は...
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第7回 レストラン「自由軒」川上 廣喜

第7回 レストラン「自由軒」川上 廣喜

撮影用にオムライスを一皿、とお願いすると、『自由軒』4代目・川上廣喜さんの手から...
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第8回 とんカツ三昧「庵とん」千葉 亨

第8回 とんカツ三昧「庵とん」千葉 亨

職業別電話帳を開くと、金沢にはとんかつ屋の数がそれほど多くないことに気づく。い...
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