金澤料理人百選

金沢市在住のエッセイスト正岡順と月刊金澤編集長が綴る
金沢の料理人の横顔をその料理と共に描くエッセイ。

第1回 割烹「いけの」池野明寛

第1回 割烹「いけの」池野明寛

浅野川大橋のほんのたもと、主計町のとば口に、さりげなく店を構えて3年余になる。以...

第2回 日本料理「つる幸」河田康雄

第2回 料亭「つる幸」河田康雄

男と女は、厳然と異なる。異なればこそ、雛の節句には、女の子に「やさしくなりなさ...

第3回 「太平寿し」高谷進二郎

第3回 「太平寿し」高谷進二郎

日本人は愚かしい。かつては、「一億総貧乏」と言っていた。それが高度経済成長とい...

第4回 レストラン「シェ・ヌゥ」大橋正純

第4回 レストラン「シェ・ヌゥ」大橋正純

食べることには、さほどこだわるほうではないが、それでも不味いものを食べさせられ...

第5回 リストランテ「ラ・ヴィータ」中森 真吾

第5回 リストランテ「ラ・ヴィータ」中森 真吾

イタリアと東京で幅広く活躍するソプラノ歌手の森永一衣さんは、1年のうち6ヶ月はミ...

第6回 「ラ・ネネグース」加藤 正行

第6回 「ラ・ネネグース」加藤 正行

料理は難しい。経験も豊富、技術も確か、意欲も十分、それでいて、かんじんの料理は...

第7回 レストラン「自由軒」川上 廣喜

第7回 レストラン「自由軒」川上 廣喜

撮影用にオムライスを一皿、とお願いすると、『自由軒』4代目・川上廣喜さんの手から...

第8回 とんカツ三昧「庵とん」千葉 亨

第8回 とんカツ三昧「庵とん」千葉 亨

職業別電話帳を開くと、金沢にはとんかつ屋の数がそれほど多くないことに気づく。い...

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