金沢日和 | 「ひゃくまん穀」で味わう人気店のまかないランチ

石川県内の人気店に『ひゃくまん穀』を使って特別にメニューを考案していただきました。さらに、その特別メニューのレシピも大公開。

[金沢市]嬉ぐ

能登豚の赤ワインダレ ソース丼

能登豚の赤ワインダレ ソース丼

和洋の旨味が織りなす、絶妙のハーモニー。

近年、人気上昇中の「能登豚」を贅沢に使用した丼は、赤ワインダレを絡めた新感覚な一品。日本料理店ならではの繊細さと丼の豪快さが融合したパフォーマンスの高いメニューだ。

このメニューを作る(調理時間/15分)

[材料](1人前)
  • ごはん
  • 能登豚ロース 1枚
  • 大葉 2枚
  • 茗荷 1本
  • にんにくチップ 適量
  • 赤玉ポートワイン(1.8L)1本
  • キッコーマン(濃口醤油) 1,350cc
  • 砂糖 500g
  • リンゴ 1ケ
  • 生姜 2ケ
  • 玉葱 1ケ
[つくりかた]

能登豚に小麦粉をつけて両面焼き色をつけるように焼く。

8割程度火が通ったら赤ワインダレを入れ、からめる。

白ごはんを盛り付ける。

白ごはんの上に大葉・茗荷のきざみを敷き詰める。

焼きあがった豚をカットして乗せる。

お好みでにんにくチップを乗せれば、できあがり。

赤ワインダレ

赤玉ポートワイン(1.8L)を火にかけ煮切る(アルコールをとばす)。

煮切れたら、キッコーマン(濃口醤油)1,350cc、砂糖500gを入れて、一度火にかけ味をなじませる。

冷めたら、リンゴおろし250g・にんにくおろし50g・生姜おろし250g・玉葱おろし50gを入れて完成。

このメニューをお店で食べる

能登豚の赤ワインダレ ソース丼 1,620円 ※みそ汁、小鉢、漬物付き
提供時間/11:30~14:00(前日までに要予約) 提供数/1日限定8食
嬉ぐ
嬉ぐ
SHOP DATA

石川県金沢市大手町2-25 レジデンス大手門1F
TEL/076-254-1123
営/11:30~14:00、17:30~21:30
休/水曜
P/なし(近隣コインPあり)

能登豚の赤ワインダレ ソース丼

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[#ひゃくまん穀まかない]

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スペシャルレシピ一覧
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