金沢日和 | 金沢・加賀・能登でおすすめのお土産30選 和菓子・洋菓子・食品 和菓子

おいしい”を大切な人に。贈っても、もらっても嬉しい手土産30選。
石川県を代表する銘菓や珍味を集めました。いずれも、市民に愛される、粒ぞろいの品々です。

金沢手押し棒鮨舟樂(しゅうらく)

金沢手押し棒鮨

1本1,599円~/賞味期限1日

魚に精通した職人の手づくり押し鮨。

舟樂

上/どこか懐かしい包みを開けると、美しい押し鮨の姿が現れる。下左/近年大人気ののどぐろ棒鮨。

舟樂

左/定番としての人気を持つ鯖の棒鮨。右/近江町市場の中にある本店の全景。市民、観光客でにぎわう。

金沢の魚どころ近江町市場に店を構える『舟樂』の「手押し棒鮨」は高い人気を誇る。魚一筋の生業から「魚が旨い」と書かれた「鮨」という字にこだわって、この名を付けたという。素材となる魚それぞれの持ち味を最大限に引き出すために仕込みの手間ひまは惜しまない。近江町市場の真ん中にある店の厨房で職人が1本1本手作りをしている。
例えば、定番商品として根強い人気の「鯖棒鮨」は、振り塩して2時間置き、30分水洗いをし、一晩寝かせ、翌日20分ほど酢に漬けて、また一晩寝かせる、という具合だ。様々な魚に精通した職人の熟年の勘どころ、つまり塩梅で棒鮨の味わいが決まる。飯は全て手でこねて押し型に詰め、手で押すので、そのまま食べると握り鮨の食感がある。買って、半日から一日置くと押し鮨本来の味わいが楽しめる。近江町市場は日本海全域から旬の魚が集まる場所。魚それぞれの持ち味を忠実に活かした「棒鮨」は、贈った人にも贈られた人にも喜んでもらえる金沢の味と言えるだろう。

取り扱い

ホームページ http://www.bouzushi.com でも通販で購入できる。また、 石川県観光物産館、金沢駅金沢百番街あんと内、小松空港ターミナル 内でも販売。

DATA

本店/石川県金沢市上近江町24-1
TEL.076-232-8411
営/9:00~17:00
休/日・祝、年始
近江町いちば館店/石川県金沢市青草町88 近江町いちば館1F
TEL.076-232-1867
営/9:00~17:00
休/日曜・祝日
http://www.bouzushi.com

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