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金沢日和 | スポット情報

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TORIPAITAN NOODLEDOG HOUSEドッグハウス

TORIPAITAN NOODLEDOG HOUSE

究極の鶏白湯を多彩に味わえる。

手間隙のかかる鶏白湯ラーメンを突き詰める『ドッグハウス』の店主・上岸 力さん。モミジと呼ばれるコラーゲンの多い鶏の足のガラを使う店が多い中、上岸さんは首ガラのみを使用。量はあまり取れないが、脂が少ない分、良質な白湯スープが取れるのだという。また、脂が少ないとスープが乳化しにくいので、別の旨みの強いブランド鶏から鶏油を取ってブレンド。極上の鶏白湯スープは抽出から完成までに丸2日は掛かる。
イギリスの隠語で「その道に深くはまった人」を意味する『ドッグハウス』の店名の通り、まさに寝る間を惜しむほどラーメン作りに情熱を傾ける上岸さん。県内外の同業の店主たちとはもちろん、訪れる客とも気軽にラーメン談義に花を咲かせ、使用している素材や作り方なども包み隠さず教えてくれる。その明るく、気さくな人柄にもファンが多い。

Information

鶏白湯・正油800円、鶏白湯・ブラック800円、チャーシューごはん350円、平日限定混ぜそば950円、他。

住所
富山県富山市高屋敷833-1 タカサンビル
電話番号
090-2837-2532
営業時間
11:00~14:30、18:30~21:00(日・祝18:00~)
※スープがなくなり次第終了
※小学生未満入店不可。1人1杯注文を。
定休日
火曜、水曜、祝日
席数
18席(禁煙)
駐車場
共有25台
※掲載されている情報は、2019年11月29日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

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