金沢駅前の大通りからちょっと入った小路に、さりげない佇まいで店を構える。メニューは、新湊や富山湾の漁港からその日に仕入れた新鮮な魚介類を中心に構成される。富山の漁師町で育ち、金沢の有名居酒屋で腕を磨いた主人・石黒さんの魚を見る目は厳しく、妥協を許さない。納得のいかないものは、業者が持ってきても返してしまうほど。また、海鮮料理だけでなく、「ビーフシチュー」など肉料理の評判も高い。しっかりとした目利きと仕事によって仕入れた素材は、石黒さんの手によりどこか懐かしい心和む料理に変わる。酒は主人の好みで北陸を中心に全国から選んだ逸品揃い。絶品の料理と酒を味わえば、自然と幸せな気持ちになることだろう。

　明治末期に建てられた、なまこ壁の金沢らしい店構えが目を引く老舗のステーキ専門店。靴を脱いであがるスタイルの店内は畳敷きのカウンター席からなり、しっとりと落ち着いた風情を醸し出している。メニューは、昼2種類、夜3種類のコースが基本。シェフは、「メインはあくまでステーキ。能登牛の旨みを味わって頂きたいですね」と語り、老舗店としての矜持をのぞかせる。ステーキに用いる牛肉は、能登牛プレミアム、A5ランクの和牛を使用。お客の嗜好に合わせて最良のタイミングで焼き上げ、肉本来の風味をダイレクトに感じさせてくれる。コースの結びには薄茶と干菓子のさりげない心遣いで後味すっきり。心地良い余韻がいつまでも続く。

　下町風情の残る別院通り商店街にある『あかめ寿し』。地元の常連客や家族連れ、界隈のサラリーマンから愛され続ける、賑わいの絶えない一軒だ。近海ものの旬のネタを活かした寿司はもちろんのこと、焼き物、蒸し物、揚げ物といった一品料理や加賀野菜を使ったメニューなど、多彩な品書きが大きな魅力である。そして、同店を訪れたら忘れずにオーダーしたいのが金沢港から仕入れる活カワハギだ。カウンター横の生簀から取り上げて活け締めしたものを、薄造りや握りで提供。鮮度抜群だから、違いは歴然だ。
　一人、カウンターで寿司をつまむのもよし、2階座敷で家族や仲間と盛り上がるもよし。使い勝手が良いのも、長年愛されている理由の一つだろう。

　会席料理や一品料理が楽しめる『大名茶家』の「そばの実雑炊」は創業より提供する息の長いメニューだ。「初代である祖父が、出身地の長野から届いた蕎麦の実で作ったのが始まり。現在も当時と同じレシピで作っています」と吉岡さん。当初は会席料理の最後に供していたため味付けはあっさり。滋味深い蕎麦の実とやさしい味わいのだしが、さらさらと軽やかに胃に収まる、〆にぴったりの一品だ。昔を懐かしんで注文する常連客もいるというこの雑炊。三代にわたって受け継がれた味わいは、今も人々に愛され続けている。
　また、店内の至ることに展示された初代が収集した加賀藩ゆかりの品などの古美術も興味深い。

　古い町家に真新しい暖簾がかかったのは、2011年10月。店主の宮田和則さんは、20歳で日本料理の道に入り、20余年。京都の有名料亭で研鑽を積んだ確かな腕の持ち主だ。
　一品を味わうたび、次への期待が高まる料理の数々。見慣れた食材さえも新鮮に映し出す逸品は、素材の魅力を客人に届けるべく心を砕いた仕事の賜物だ。「どうすれば食材が引き立つかを常に考えます。その方法はただ茹でるだけかもしれないし、しっかりと作りこむ形かもしれない。どう手を加えれば素材の力強さを表現できるか、との問いが私の料理の原点」。氏の手にかかれば、見知った加賀野菜や地の魚も新たな表情を得て、器で輝く。