TILE（タイル）

オープンコードを入手して入店する「大人の隠れ家」。

金沢駅東口から徒歩5分。築110年の町屋を改装した『TILE（タイル）』は、2021年に誕生。すぐにはわからない入口（にじり口）に、パスコードを入手しないと開かない扉が気分を高めてくれる。運営するのは、フードビジネスの枠にとらわれず、グリーンをディレクションしたり、店舗・空間プロデュースと幅広くイベントも手がける「株式会社サビー」だ。県内では、石川名物『とり白菜 さぶろうべい』や体験型レストラン『coil』、会員制のドッグラウンジ『D.E.』（旧ボタニカルデッキ）も運営。先進的な食体験を提案している同社だが、今回も「伝統の再定義」をテーマに全く新しい価値観で食をデザイン。「大人の隠れ家」と呼ぶに相応しい店となっている。