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〜能登・志賀町のおいしさを語って、味わって、発信〜能登のおいしさ試食&座談会レポート

〜能登・志賀町のおいしさを語って、味わって、発信〜能登のおいしさ試食&座談会レポート

〜能登・志賀町のおいしさを語って、味わって、発信〜能登のおいしさ試食&座談会レポート

志賀町は、日本海の魚介、能登の米、発酵の知恵が息づく醤油、そして皮むきから干し加減の見極めまで、手間と時間を重ねて仕上げるころ柿まで——里山里海が育んだ“おいしいもの”がぎゅっと詰まった町。食材の力強さはもちろん、手間を惜しまない作り手の仕事が、その味をさらに深くしています。
志賀町の食を支える事業者と、料理研究家えいさん、発信者のはる夫婦、稲岡町長が一堂に。試食と対話を通じて、里山里海の恵みと“人の絆”を、県内外へ届ける言葉にしました。

志賀町ってこんな町

おいしいがいっぱい。志賀町の魅力、特産品

志賀町は能登の西側、雄大な日本海と緑美しい高爪山に抱かれた、海と里山が近い町。魚介、米、発酵の文化が身近にあり、ころ柿も皮むきから干し加減の見極めまで手間と時間を重ねて仕上げられます。町が認定する「志賀町優良特産品」は、味だけでなく独自性や製法、選び抜かれた材料に物語が宿る逸品揃い。作り手同士が自然に支え合う空気も含めて、志賀町の魅力です。今回はその魅力を「食べて」「語って」「発信する」ことで、志賀町らしさを言葉にしていきました。

座談会参加者のご紹介

■食の担い手代表の皆さんに語ってもらいました。

震災からの歩みを止めず、地域に根を張ってきたジャンルの異なる地元密着企業が集まり、稲岡町長も同席(写真の5名)。さらに、料理研究家えいさんとはる夫婦が“伝える”側として加わり、町の今を言葉にしていきました。特産品をアレンジしたレシピをいただきながら、商品の特徴や味の話や、支え合いの空気、人の温度感、訪れた人が感じる心地よさまで、志賀町の魅力の正体が一段深く掘り起こされていきました。

●参加者一覧(左から)
・株式会社能登ファーム志賀(以下、能登ファーム志賀):梶谷 茉莉花さん
・株式会社能西水産(以下、能西水産):吉田 千里さん
・志賀町 町長:稲岡 健太郎さん
・カネヨ醤油株式会社(以下、カネヨ醤油):木村 美智子さん
・株式会社いこいの村 能登半島(以下、いこいの村):小川 貴志さん
(道の駅とぎ海街道運営)

志賀町の恵みを“ひと皿”に。試食会スタート

■特産品を活かしたレシピを紹介

料理研究家えいさん考案のかんたんレシピ「いかの濃厚炊き込みご飯」と「ころ柿とクリームチーズのトースト」実食。志賀町の優良特産品を「家庭でも真似できる」に落とし込みつつ、食材の背景が見える志賀町らしさを感じる味に組み立てました。

1品目は「いかの濃厚炊き込みご飯」。能西水産のいかのいしる干しに、道の駅とぎ海街道にて販売している、いかの塩辛(町内製造)、そしてカネヨ醤油の薄口醤油は「ほぼそのまま、少しだけ」という潔い使い方で、旨みの芯を立たせています。受け止め役になるのは、能登ファーム志賀のコシヒカリ。粒の立ち方と甘みが、いかと塩辛のコクを優しくまとめ、口に運ぶほどに「旨味が溢れ出るほど濃厚なのに重くない」美味しさが残ります。

2品目は「ころ柿とクリームチーズのトースト」。土台は、志賀町で人気のビストロ「イグレック」の自家製クルミパン。ころ柿は、オリーブオイルとバルサミコ酢でさっと和えて甘さを引き立て、クリームチーズの塩気と重ねることで、デザートではなく食事やおつまみとしての一皿に。干して、待って、仕上げる——人の手と時間が凝縮されたころ柿を、志賀町らしい食のセンスでアップデートする提案でした。



試食会では、一口目から「おいしい!」の声が連鎖し、テーブルの空気が一気にほどけました。続けて「お世辞抜きで、自分たちの食材がこんなに化けるなんて感動です」「この組み合わせで、こんなに立体的な味になるんですね」と、驚き混じりの声が次々に上がります。

「いかの濃厚炊き込みご飯」を口に運んだ瞬間、まず話題になったのはその旨み。能西水産の吉田さんは「濃厚なのに、後味が重くないのがいい」と言い、いこいの村の小川さんも「塩辛のコクが出ているのに、くどくならない。米がちゃんと受け止めてる」と頷きます。カネヨの薄口醤油は“ほぼそのまま、少しだけ”。だからこそ香りの輪郭が立ち、素材の旨みが前へ出る。「これいっぱいに志賀町のおいしいが全部詰まってますね」と皆、笑顔に。海と里山が近い志賀町の「食の距離の短さ」が、そのまま一皿の説得力になっています。

お米の話になると、能登ファーム志賀の梶谷さんからは生産者ならではのコメントが飛び出します。「うちはコシヒカリにミルキークイーンを混ぜることもあるんです。おこわ風になって、食感がぐっと良くなる」と話し、えいさんも「確かに、混ぜてもいいですね!」と納得の様子。

続いて登場したのは「ころ柿とクリームチーズのトースト」。運ばれた瞬間、場が少しざわつきました。いこいの村の小川さんは「ころ柿の手がかかっているからこその甘みが生きていますね」と言い、カネヨ醤油の木村さんも「干して、待って、仕上げる。その時間まで含めた“ごちそう”なんだと思う」と続けます。えいさんは「オリーブオイルとバルサミコで和えると、甘さがきれいに立って大人の味になるんです」とポイントを添えました。イグレックの自家製クルミパンの香ばしさがころ柿の甘みを受け止め、クリームチーズが全体をまろやかにまとめています。里山里海の恵みだけでなく、志賀町に根付く美味しさを封じ込めた一皿に、「この味を現地で食べたい」「作っている人の顔が浮かぶ」と、志賀町へ足を運びたくなる言葉が自然にこぼれていきます。

試食会は、単なる「おいしいを確かめる場」ではなく、志賀町の食が「風土」と「人の手」と「時間」で磨かれていることを、確かめる時間にもなりました。

料理研究家<br />えいさん
料理研究家
えいさん

素材それぞれの良さを引き出すことを一番大事にしました。素材そのものが強いので、こっちが頑張りすぎない方がいいなと思って、味付けは足し算せず最小限にしています。あと、家でもまた作れるように、工程を増やさず“迷わないレシピ”にしました。ころ柿みたいに手間と時間がかかる食材は、人の仕事がそのまま味になるので、そういう背景まで伝わる一皿にしたかったです。
●料理研究家えいさんの詳細はこちら

今回のレシピ<br />
今回のレシピ

●いかの濃厚炊き込みご飯のレシピはこちら

今回のレシピ<br />
今回のレシピ

●ころ柿とクリームチーズのトーストのレシピはこちら

町長と語る、志賀町の魅力とこれから

試食の余韻が残るなか、話題は自然と「志賀町って、結局どんな町なんだろう」へ。商品以上に話題の中心になったのは、「この町を支えている“人”の実感」でした。

稲岡町長は、震災直後に町内を回って目にした光景を振り返り、「現場の切実さと同時に、困ったときほど自然に手が差し伸べられる空気があった」と切り出します。町長は「志賀町の魅力は『苦しい時こそ手を取り合える人の絆』にある。このポテンシャルをもっと世界に自慢したい」と言い切りました。そのうえで町長が今、力を入れていると語ったのが「現場を次世代へつなぐこと」。事業者同士が主体となって世代を超えた結び付きや連携が生まれる動きを、応援していく姿勢を示しています。たとえば志賀町の名産「ころ柿」」は、晩秋の澄んだ空気と冷たい風で甘みが凝縮され、いくつもの工程を重ねて仕上げる手仕事の結晶。 震災後は担い手が減るなかで、ボランティアが支えになる動きにもチカラを入れており、現場をどう守り、どう次へ渡すかが今のテーマとして共有されました。

町の姿勢に呼応するように、若手の声も前向きです。能登ファーム志賀の梶谷さんは、震災後に農業者同士の集まりが増え、生産量も伸びたと話し、大先輩が自らを「素人」と語る謙虚さと、技術を惜しみなく伝える風土に触れ、この町には人を育てる文化があると実感したと続けました。

カネヨ醤油の木村さんは、震災後に寄せられた利用者の声や来訪をきっかけに蔵見学を開始。全国からの継続的な支持が励みになっていると振り返ります。

観光拠点・いこいの村の小川さんは、復興を学ぶ大学生の来訪増加を挙げ、自然と文化が重なる志賀町の価値を若い世代が学術的に捉え始めている点に期待を寄せました。『道の駅 とぎ海街道』では、さくら貝や三十六歌仙貝に関する文化発信も行われています。

終盤には志賀町の魅力を改めて共有。「海が好きで、釣りができて、何より人がおしゃれで元気」と笑顔を見せる木村さんに続き、能西水産の吉田さんは「世界一夕日が綺麗で、世界一長いベンチがある。時間を忘れられる景色がここにはある」と話します。

「今日みたいに、つくる人、迎える場所、伝える人が一緒に食卓を囲むと、志賀町の魅力が言葉になりますね」と稲岡町長。会の中では、えいさんのレシピをきっかけに食材セットやお試しセットを「道の駅でも展開できたら面白いね」といったアイデアも出ましたが、町長が特に手応えとして挙げたのは、事業者同士が自然に良さを認め合い、つながろうとしていた空気感でした。「こういう連携が生まれていくのは、すごく喜ばしいこと。志賀町は“点”じゃなくて“面”で魅力があるので、チーム志賀町として、みんなで発信していけたらと思います」と語りました。
町長:稲岡 健太郎さん
町長:稲岡 健太郎さん

志賀町の魅力は、食や自然だけじゃなくて“人”も含めての総合力だと思っています。だから、現場の皆さんの頑張りがちゃんと届くように、SNSやYouTubeなどの発信も含めて、町としてももっと旗を振っていきたい。チーム志賀町として、外に向けて発信する流れを強めていきたいですね。
●志賀町の観光はこちら

木村 美智子さん|カネヨ醤油
木村 美智子さん|カネヨ醤油

震災のあと、町の方に『お宅の醤油がないと、うちの食卓が寂しいわ』って言われたのが忘れられません。あの一言に支えられました。全国で待ってくださる方、リピーターになってくださる方がいるのも本当に力になります。支えてもらっている分、味でちゃんと返したいです。
●詳細はこちら

梶谷 茉莉花さん|能登ファーム志賀
梶谷 茉莉花さん|能登ファーム志賀

志賀町って、若い人が挑戦すると面白がってくれる人が多いんです。先輩たちが『やるなら協力するぞ』って背中を押してくれる。何十年も作ってる方が『まだ素人や』って言う、その謙虚さにも学ばされます。こういう“人を育てる文化”が、この町の強さだと思います。
●詳細はこちら

小川 貴志さん|いこいの村
小川 貴志さん|いこいの村

これまでは地元の認知がある分、とにかく“来てくれた人の満足度”を高めることに集中してきました。でもこれからは、自分たち自身が志賀町の“アイコン”になる意識も必要だなと思っています。いま力を入れているのが『三十六歌仙』のPRで、志賀町の文化や物語の入口をつくりたい。道の駅の運営も含めて、来た人に町の魅力をちゃんと渡す場所でありたいし、事業者さん同士をつなぐ役割も、もっと担っていきたいです。
●詳細はこちら

吉田千里さん|能西水産
吉田千里さん|能西水産

富来の海は厳しいけど、その分、漁師はひたむきで熱い。だからこそ獲れる魚には自信があります。志賀町は景色も最高で、夕日なんか本当にきれい。こういう“志賀町の良さ”を、もっと素直に、もっと堂々と伝えていきたいですね。
●詳細はこちら

人気インフル<br />エンサー<br />はる夫婦さん
人気インフル
エンサー
はる夫婦さん

〜石川県インフルエンサー夫婦お仕事Vlog〜〜志賀町 特産品の未来を語る座談会に参加〜

志賀町のここが魅力!【優良特産品】

今回使用した商品

■志賀町優良特産品のご紹介

志賀町の「優良特産品」は、町が味・独自性・製法・材料などを基準に選び、認定シールを付けている品々です。シールは“間違いない”の目印。魚介や米、醤油、ころ柿など、里山里海の風土と手仕事が育てた味に出会えます。

志賀町優良特産品の詳細はこちら


■今回紹介した商品が購入できるお店
●道の駅とぎ海街道(紹介商品の購入可能|ころ柿、醤油、いしる干し、塩辛)はこちら
●道の駅ころ柿の里しか 旬菜館(紹介商品の購入可能|ころ柿、お米)はこちら
志賀町
志賀町

志賀町稲岡健太郎町長からのメッセージ

志賀町には、里山里海の恵みを生かして“本当においしいもの”をつくっている人がいて、訪れた方をあたたかく迎える場所があります。ぜひ現地で、食と景色、そして作り手の人柄に触れてみてください。行政も、皆さんの魅力が県外や海外へ届くよう、発信や仕組みづくりでしっかり伴走していきます。

金沢日和から<br />一言
金沢日和から
一言

今回あらためて感じたのは「試食」が単なる体験で終わらず、事業者の皆さん自身が“自分たちの商品の魅力”を新しい角度で捉え直すきっかけになったことです。食べ方の提案が入ることで、素材の良さがより伝わり、会話の熱量も一気に上がりました。 座談会の終盤では、自然と「事業者同士で連携できたら強い」という話に。えいさんのレシピをセット化し、道の駅などで販売できれば、泊まった人が“志賀町の味”を持ち帰れる導線になる。さらに家庭で再現しやすい形に落とし込めば、「また食べたい」「次は現地で」という気持ちにつながる——そんな具体案が、現場の言葉として出てきたのが印象的でした。 宿や道の駅が入口になり、特産品が「持ち帰り」をつくり、動画やSNSが“次の来訪”を呼ぶ。ジャンルの違う担い手が同席した今回の座談会は、志賀町の食を「点」ではなく「線」で届けていく可能性を、具体の言葉で確かめられた場だったと感じています。
(金沢日和|編集長佐々木)

■詳しくは下記にてご確認ください
志賀町優良特産品サイト
能登・志賀町観光協会サイト

****************

石川県羽咋郡志賀町末吉千古1-1
(志賀町本庁舎)

TEL/0767-32-1111(代表)

問合せ/志賀町商工観光課

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※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(公開日:
最新版
【能登観光・志賀町】自然、歴史、美食を楽しむ。日本の美しい原風景に触れる旅。

【能登観光・志賀町】自然、歴史、美食を楽しむ。日本の美しい原風景に触れる旅。

“能登半島の西海岸”志賀町にある福浦は、歴史と自然が調和した素敵な港町で、訪れる人々に多彩な体験を提供する。ここでは、北前船の寄港地として栄えた『福浦港(ふくらこう)』を中心に、楽しい観光スポットが目白押しだ。富来観光ガイドの会「又次」の案内人による、歴史的な名所を巡りながら港町の魅力を存分に味わえる「北前船 日本遺産 福浦港 周遊コース」に加え、港の近くにある『福専寺(ふくせんじ)』で拝観後、「におい袋作り」体験もできる。お寺の静かな雰囲気の中で、自分だけのオリジナルのにおい袋を作る楽しさは格別だ。さらに、日本小貝名所のひとつである『増穂浦海岸(ますほがうらかいがん)』では「三十六歌仙貝コレクション」が開催中!36 種類の秘貝を集めると、数に応じて景品と交換できるので、家族や友人と一緒に楽しむのにぴったり。福浦の魅力を感じながら、思い出に残る体験ができること間違いなしだ。自然と歴史が織りなす福浦の旅を、ぜひ楽しんでみてほしい。   ▶︎北前船 日本遺産 福浦港 周遊コース ■上左/福浦全図 ■上右/旧福浦灯台 ■下左/方角石(石造方位盤) ■下右/奉納船絵馬群(金刀比羅神社)  2020年に「日本遺産(Japan Heritage)」として認定された志賀町には、北前船の寄港地である『福浦港』を中心に、日本最古の木造洋式灯台『旧福浦灯台』や、出港前に潮の流れや風向きを確認する「方角石(石造方位盤)」など、歴史を感じる構成文化財が多数点在している。かつて「動く総合商社」として呼ばれた北前船(きたまえぶね)の寄船港として栄えた、昔ながらの風情が残る漁港町福浦エリア。映画のロケ地にもなっていたが、この地の歴史をさらに深く知りたいなら、歴史探訪の案内人による特別なガイドツアーにぜひ参加してみてほしい。志賀町富来地区の魅力をより多くの方に知ってもらいたいと、2004年に発足した富来観光ガイドの会「又次」。今回は、その初代メンバーとして活動され、現在会長を務める松山 宗恵(まつやま しゅうけい)さんに案内していただいた。 旧福浦灯台観光駐車場から始まる周遊コースは、旧福浦灯台周辺の定番スポットをはじめ、奥の「極楽坂」や、野口雨情が詠んだ詩の題材にもなった「腰巻地蔵」まで足を伸ばせる充実な内容となっている。松山さんの深い知識による解説が興味深く、福浦港の歴史について理解を深めることができ、とても楽しい時間が過ごせた。 最初に訪れたスポットは、志賀町の公式キャラクター「西能登あかり」のモチーフにもなっている、町を象徴する石川県指定史跡の「旧福浦灯台」。その長い歴史は1608年に福浦の住人日野資信(ひのすけのぶ)が暗夜の海を航行する船を護るために火を焚いたことから、灯明堂の建設、洋式木造灯台への生まれ変わりに遡る。1910年頃に福浦村営になるまで300年あまり日野家個人の管理の下にあり、岩倉右大臣(岩倉具視)より日野家に対し感謝状が贈られたなど、灯台にまつわる深い話しが聞けた。 ■左/情緒ある街並みを散策 ■右/富来観光ガイドの会「又次」 会長・松山 宗恵さん 続いて、日和山に鎮座し、珍しい図柄の「奉納船絵馬群」が奉納されている『金刀比羅神社(こんぴらじんじゃ)』へ。穏やかな海と北前船が描かれた一般的な船絵馬ではなく、金刀比羅神社の船絵馬は荒波に飲まれそうな図柄。圧倒的な海の歴史が刻まれた福浦港の魅力を感じる貴重な機会だ。また、170年以上前に海上安全を祈って寄進された御影石(みかげいし)の「方角石(石造方位盤)」や、繋船柱として使われていた「めぐり(繋船孔)」を巡ったあとは、情緒あふれる街並みを自由に散策できる。 ■【加賀百万石ウォーク】日本遺産 北前船の港福浦  日本最古の灯台・船絵馬 開催時間/9:00~16:00 ※要予約 所在地/石川県志賀町 料金/3,000円(ガイド料) アクセス/西山ICから車で約20分 駐車場/有り 距離/約2.5km 受入人数/1名~25名 ●ご予約・問合せ先 道の駅とぎ海街道(毎日9:00~17:00) TEL:0767-42-0975/FAX:0767-42-2481 ※ご予約は5日前の17:00までにお願いします。 詳細はこちら   ▶︎福専寺「におい袋作り (お抹茶と仏くじ付)」 ■上左/福専寺本堂 ■他/におい袋作り体験 情緒あふれる福浦港の周辺を散策後は、福浦港のそばに佇む『福専寺(ふくせんじ)』にて、自分だけのオリジナルのにおい袋の手作り体験ができる。凛とした本堂にお参りし、焼香した後は住職より福専寺の歴史や文化財のお話しが聞ける貴重な機会も。「におい袋作り」では、住職の奥様のコレクションである木目込人形の本格的な和の生地や紐、10種類ほどある香り線香から好きなものを選び、オリジナルのにおい袋を作ることができる。 におい袋完成後は、お抹茶と季節の菓子を堪能しながら、親鸞聖人の教えが書いてあるくじ「福良仏籤」を1枚引いて楽しめる。難しい言葉で書いた内容もあるので、詳しく知りたい方は、気軽に住職に尋ねてみよう。 誰でも気軽に楽しめるように丁寧に教えてくいただけるので、福浦観光の特別な記念として参加してみてはいかが。 ■左/福良仏籤 ■右/お抹茶ところ柿※菓子は季節により異なる ■福専寺「におい袋作り(お抹茶と仏くじ付)」 拝観・体験料/3,000円 体験時間/1時間ほど 予約方法/電話受付(0767-48-1523) ※前日までに予約要。 ※1回あたり1~6人まで対応可能。 詳細はこちら   ▶︎増穂浦海岸の「三十六歌仙貝コレクション」 福浦港周辺を観光したあとは、海岸へ貝拾いを楽しもう!日本小貝三名所のひとつの増穂浦海岸は、600種類もの小貝が打ち寄せられ、「貝の道」ができることでも有名だ。志賀町の増穂浦海岸につたわる貝拾い遊び「36歌仙」で詠われる全36種類の小貝。現在、貝を集めて景品を引き換えできる「三十六歌仙貝コレクション」が開催中! まずは『道の駅 とぎ海街道』『シーサイドヴィラ渤海』『能登リゾートエリア増穂浦』3箇所のいずれかで参加費500円を支払い、コレクションBOXを受け取ってから、いざ海岸へ!集めた貝の数量に応じて引換できる景品も異なるので、思う存分貝拾いを楽しめる。能登名所のアクリルスタンドなどのご当地ガチャから、季節のご当地ギフト、『シーサイドヴィラ渤海』や『いこいの村能登半島』のペア宿泊券まで、種類豊富な景品が揃い、旅行の特別な思い出としてもぴったりだ。 ■三十六歌仙貝コレクション 受付(コレクションBOX引換場所)/道の駅 とぎ海街道、シーサイドヴィラ渤海、能登リゾートエリア増穂浦 参加費/500円 場所/増穂浦海岸 お問合せ/志賀町商工観光課(0767-32-9341) 詳細はこちら   ▶︎能登の旬が味わえるグルメ情報や志賀町への行き方。レンタカー利用者の宿泊助成キャンペーンも! ■上/西海丸のお寿司セット ※写真はイメージ ■下左/能登金剛遊覧船 ■下右/世界一長いベンチ 志賀町に来たら、地元で評判の網元直営『廻転寿し 西海丸』で、能登の旬のグルメをぜひ味わってほしい。富来漁港で水揚げされた獲れたての新鮮魚貝や、厳選の能登産コシヒカリ100%を使用したお寿司はどれも絶品だ。現在は各種お寿司セットが楽しめる。志賀町旅行とともに、能登のグルメも思う存分堪能してみよう。 ■能登半島の観光は、レンタカーが便利。 車で小松空港から約1時間30分、金沢駅から約50分で行ける志賀町。日常から離れ、自然と歴史や日本の美しい原風景に触れる旅ができる。能登の玄関口とも呼ばれる志賀町から能登半島を巡るのもおすすめだ。現在、石川県志賀町では、レンタカー会社から車を借り、対象施設で宿泊した方を対象に、宿泊代金の一部を助成するキャンペーンを実施中!詳細はこちらから。 ■廻転寿し 西海丸 ※現在ランチのみの営業 住所/石川県羽咋郡志賀町西海風戸ワ6 西海漁港の敷地内 TEL/0767-45-1166 営/11:00~14:00 ※土日祝〜15:00 休/火曜 席数/50席 駐車場/約20台 ※完全禁煙 ▶︎人気インフルエンサー2組の【能登観光・志賀町】紹介はこちら♪ ◉こしむらえりさん 〜体験したスポットはこちら〜 ▶北前船 日本遺産 福浦港 周遊コース ▶︎福専寺「におい袋作り (お抹茶と仏くじ付)」 ▶廻転寿し 西海丸   この投稿をInstagramで見る   こしむらえり(石川のお喋りえりりん)(@e_r_i_1982)がシェアした投稿 ◉はる夫婦さん 〜体験したスポットはこちら〜 ▶︎増穂浦海岸の「三十六歌仙貝コレクション」 ▶道の駅 とぎ海街道 この投稿をInstagramで見る はる夫婦▶︎アラサー夫婦が送る石川おでかけガイド𓅪(@harulife.ishikawa)がシェアした投稿 ■詳しくは下記にてご確認ください ※外部サイト ・志賀町観光ガイド **************** 石川県羽咋郡志賀町末吉千古1-1 (志賀町本庁舎) TEL/0767-32-1111(代表) 問合せ/志賀町本庁舎 ****************

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