日本国内の醤油5大産地である金沢市大野に位置する『ヤマト醤油味噌』。“⼀汁⼀菜に⼀糀”をコンセプトにした発酵食文化の普及に力を入れており、日々の食卓を豊かにしてくれる存在として、国内外から人気があります。そんな『ヤマト醤油味噌』本社製造工場「糀パーク」内に、2024年6月に『金沢天晴山藤濁酒研究所(かなざわあっぱれ やまとどぶろくけんきゅうじょ)』がオープン。初めての濁酒「シーサイドどぶろく」が4月3日(木)新発売されます。

濁酒(どぶろく)は、お米、米麹、水を発酵させ、もろみをこさずに作るお酒で、とろりとした口当たりが特徴です。

そもそも発酵は、①麹カビによるもの、②イースト菌によるもの、③バクテリアによるもの、の3つがあります。例えば、ビールはイースト菌、チーズはバクテリアで発酵されて出来上がります。①麹カビと、②イースト菌と、③バクテリアの3種すべてを利用して出来上がる発酵食品は、「醤油」と「味噌」と「濁酒」の3点のみ。これらの日本の伝統的な発酵食品を、すべて味わえるのが、こちらの施設の魅力です。

新商品「シーサイドどぶろく」は、ほんのり柚子風味が効いており、とろりとした口当たりでとても飲みやすいそう。ワンショットで気軽に楽しめるのも嬉しいですね。

また、この「シーサイドどぶろく」とともに楽しめる「発酵食コース」も新たに登場。糀パウダーに漬け込んで、熟成肉の様に柔らかくなった「糀ビーフ®️」ステーキをメインに　、にんじん糀ドレッシングでいただくサラダ、甘酒入りのオリジナルベーグル、出汁スープ、と盛りだくさんの内容。文字通り、「発酵尽くしの健康ランチ」となっています。甘酸っぱい「シーサイドどぶろく」との相性も抜群なので、ペアリングを楽しむのもオススメです。その場で飲めない方や気の利いたプレゼントに、500mlのパッケージもありますよ。

■商品
・シーサイドどぶろく　500ml　2,200円(税込)
・シーサイドどぶろく　ワンショット　600円(税込)
・発酵食コース　3,500円(税込)

住所：金沢市大野町4丁目イ170ヤマト糀パーク内
TEL：076-266-1269
営業時間：11:00～18:00 (17:30 L.O.)
定休日：火曜・水曜・年末年始

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