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【オンライン工場見学】日本酒ができるまで／車多酒造
2021年3月15日(月) | テーマ／金沢新名物リポート
昭和40年代に七代当主の車多壽郎と杜氏の中三郎が心血を注いで築き上げた天狗舞流の山廃仕込。「飲んで旨い酒を、熟練の蔵人が醸す、本物の酒造りの伝承」をテーマに、能登杜氏による手作りの文化を愚直に守り抜いている。今では日本有数の銘酒のひとつに挙げられる「天狗舞」だが、そのこだわりを探るべく、石川県白山市にある『車多酒造』製造工場に潜入取材。この度、「オンライン工場見学」として動画で紹介する。
近年、多くの酒蔵では効率化を目的に機械や装置の導入が進んでいるが、『車多酒造』では、洗米・醪圧搾など出来上がりの品質に影響を与えない工程以外は、できるだけ手造りにこだわっている。麹造りや酵母造りは、人の五感や経験が酒の出来上がりに大きな影響を与えると考えるからだ。過去から現在へと継いできた技を、そして酒に込めた蔵人の気持ちを、ぜひ感じて欲しい。
【お問合せ】
白山市坊丸町60-1
TEL.076-275-1165
営／9:00～17:00 休／土曜、日曜
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