観光情報サイト 金沢日和

金沢日和 | スポット情報

金沢を中心に加賀・能登・富山・福井の観光や散策に役立つスポット情報です。
スポットの詳細をご確認ください。

ガマダンダイニング

ガマダンダイニング

自家製の発酵調味料を使い食材が生きる調理を探究。

天然素材の寝具を扱う『石田屋』が身体を整える食を提案する『ガマダンダイニング』。腸内環境を整え、免疫力アップやアンチエイジング・デトックス効果が期待できる発酵食に着目し、2019年2月から新たに「発酵ランチ めぐる」を始めた。「発酵」を理解し、理想の味わいを追求するべく発酵調味料の多くは自家製。例えば富山県にある北陸唯一の種麹店『石黒種麹店』からこうじを仕入れて塩こうじや醤油こうじを作り、果物や季節の野菜を使い酵素シロップや調味液を作る。発酵食品であるザワークラウトや豆乳ヨーグルトなども自家製だ。フレンチの修業を積んだシェフ・松村忠さんが作る品々は西洋料理をベースとしながらミネストローネに味噌を加えたり、豆腐を味噌漬けにしてチーズのように仕上げるなど和の発酵調味料も巧みに取り入れる。10種類以上の野菜からじっくりと旨味を引き出した野菜出汁や、豆乳ヨーグルトのホエーにつけてしっとり仕上げられた豚もも肉など、本来の味わいが引き出された食材に、発酵調味料の深い旨味が絶妙に合わさっている。野菜がたっぷりと盛り込まれ、良質なたんぱく質や穀物も摂取できるランチは地元作家を中心としたあたたかみのある器で提供。醤油こうじと味噌で味付けたカレーも提供している。大きな窓越しの緑豊かな庭の眺めも心地よく、心と身体を労わるひと時を与えてくれるはずだ。

住所
石川県金沢市高尾3-4-1
電話番号
076-298-7800
営業時間
11:00~19:00(L.O.18:00)
※ランチはL.O.15:00
※「発酵ランチめぐる」は11:00~と13:00~の二部制。
定休日
火曜
席数
20席
駐車場
あり
※掲載されている情報は、2019年9月26日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

最近オープンしたお店

2023年3月21日(火)オープン

波の綾

[金沢市その他]

金沢ひがし茶屋街に、能登のおいしい魚介を使った惣菜とお弁当のテイクアウト専門店が誕生。

2023年3月3日(金)オープン

「DANAPARIS(ダナパリ)」、「SARAH PACINI(サラパチーニ)」、「chousonnette(シューソネット)」、「TWINSET(ツインセット)」

[金沢市ファッション]

『香林坊大和』4階にフロアに、北陸初登場のファッションブランドなど、続々オープン。

2023年2月23日(木)オープン

「BOSS(ボス)」•「Brooks Brothers(ブルックス ブラザーズ)」

[金沢市ファッション]

【2/23(木•祝)】メンズフロアに注目ファッションブランドが充実。見逃せないオープン記念も用意。

2023年2月11日(土)オープン

BREITLNG BOUTIQUE KANAZAWA

[金沢市ブランド]

【金沢・香林坊】『BREITLNG BOUTIQUE KANAZAWA』がオープン。

2023年2月1日(水)オープン

のののんのん

[野々市市カフェ]

ドライブスルーで野菜や果物が買える老舗青果店の新業態。

2023年2月1日(水)オープン

SAUNA HAKUSAN

[白山市レジャー]

白山の雄大な自然の中で"ととのう"、本格フィンランド式サウナ。

2022年12月21日(水)オープン

THE HOTEL SANRAKU KANAZAWA

[金沢市宿泊]

金沢観光にうってつけ。時を忘れて伝統美に浸る、優美な時間。

2022年12月10日(土)オープン

Pâtisserie Shumelan

[金沢市スイーツ]

素材を生かすバランスが絶妙。売り切れ必至のスイーツ。

2022年12月1日(木)リニューアル

瑓永昌堂

[加賀エリア和菓子]

"二〇〇年つづく羊羹屋"の新たなる挑戦。

>> 新店情報をもっと見る

おすすめ情報

ランキング

能登日和

能登日和 ≫

お仕事日和

お仕事日和 ≫
掲載記事・写真・図表等の無断転載を禁止します。また一部の画像は石川県及び金沢市提供の写真を使用しています。
(C) 2023 金沢の観光やグルメ 金沢日和 kanazawabiyori