観光情報サイト 金沢日和

金沢日和 | スポット情報

金沢を中心に加賀・能登・富山・福井の観光や散策に役立つスポット情報です。
スポットの詳細をご確認ください。

※新型コロナウイルスの影響で、イベントの中止・延期、店舗の営業時間の変更などが生じております。日々変化しておりますので最新情報は各施設・各店舗へお問い合わせください。

ガマダンダイニング

ガマダンダイニング

自家製の発酵調味料を使い食材が生きる調理を探究。

天然素材の寝具を扱う『石田屋』が身体を整える食を提案する『ガマダンダイニング』。腸内環境を整え、免疫力アップやアンチエイジング・デトックス効果が期待できる発酵食に着目し、2019年2月から新たに「発酵ランチ めぐる」を始めた。「発酵」を理解し、理想の味わいを追求するべく発酵調味料の多くは自家製。例えば富山県にある北陸唯一の種麹店『石黒種麹店』からこうじを仕入れて塩こうじや醤油こうじを作り、果物や季節の野菜を使い酵素シロップや調味液を作る。発酵食品であるザワークラウトや豆乳ヨーグルトなども自家製だ。フレンチの修業を積んだシェフ・松村忠さんが作る品々は西洋料理をベースとしながらミネストローネに味噌を加えたり、豆腐を味噌漬けにしてチーズのように仕上げるなど和の発酵調味料も巧みに取り入れる。10種類以上の野菜からじっくりと旨味を引き出した野菜出汁や、豆乳ヨーグルトのホエーにつけてしっとり仕上げられた豚もも肉など、本来の味わいが引き出された食材に、発酵調味料の深い旨味が絶妙に合わさっている。野菜がたっぷりと盛り込まれ、良質なたんぱく質や穀物も摂取できるランチは地元作家を中心としたあたたかみのある器で提供。醤油こうじと味噌で味付けたカレーも提供している。大きな窓越しの緑豊かな庭の眺めも心地よく、心と身体を労わるひと時を与えてくれるはずだ。

住所
石川県金沢市高尾3-4-1
電話番号
076-298-7800
営業時間
11:00~19:00(L.O.18:00)
※ランチはL.O.15:00
※「発酵ランチめぐる」は11:00~と13:00~の二部制。
定休日
火曜
席数
20席
駐車場
あり
※掲載されている情報は、2019年9月26日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

最近オープンしたお店

2021年11月23日(火)オープン

薪火三庵

[金沢市ステーキ]

始まりから終わりまで。金沢駅近くに美食スポットが誕生。

2021年11月21日(日)オープン

昼どころ髙﨑

[金沢市和食]

高級ブランド食材「加能ガニ」の刺身と焼きを、昼から味わえる。

2021年11月10日(水)オープン

オーダースーツの「KASHIYAMA」が『香林坊大和』にオープン。

[金沢市ファッション]

ジャストフィットなオーダーメイドスーツが最短1週間、3万円代から手に入る話題のブランドが登場。

2021年10月4日(月)オープン

(卸)花島精肉店もりの里店

[金沢市焼肉]

本格焼肉店『焼肉 牛や 榮太郎』を手がける富山県の老舗精肉店が、金沢市もりの里に昭和レトロな大衆焼肉店をプロデュース。

2021年9月16日(木)オープン

gelato pique cafe 香林坊アトリオ店

[金沢市カフェ]

『ジェラート ピケ カフェ』最大級の物販コーナーを併設。学生割引や初のセットメニューなど、お得なプランも充実。

2021年8月19日(木)リニューアル

パンの朝顔

[加賀エリアベーカリー]

東日本1位取得のカレーパンで有名なパン屋が増床リニューアル。

2021年8月19日(木)オープン

『ZUCCa 香林坊大和』が2階にリニューアルOPEN。

[金沢市ブランド]

リニューアルオープン記念。限定カラーのロゴバッグを数量限定で販売。

2021年8月18日(水)オープン

フルーツむらはた 香林坊大和店

[金沢市スイーツ]

創業107年の果物専門店が手がけるテイクアウト専門店がOPEN。パフェをはじめ、旬のフルーツ商品が勢揃い。

2021年7月28日(水)オープン

ミミミラボ

[金沢市文化施設]

10代の子供達がテクノロジーに触れ、創造的な活動に取り組める。

>> 新店情報をもっと見る
掲載記事・写真・図表等の無断転載を禁止します。また一部の画像は石川県及び金沢市提供の写真を使用しています。
(C) 2021 金沢の観光やグルメ 金沢日和 kanazawabiyori