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とうふ 伝好

とうふ 伝好

豆腐作りを楽しみ、実直に日々「旨い」堅豆腐を追求。

白山麓で昔から食べられている「堅豆腐」は大豆の栄養価と旨味が凝縮していることでも人気が高い。『道の駅瀬女』敷地内に店を構える『とうふ 伝好』はご主人の出口浩志さんを中心に家族で豆腐づくりと食事処を営んでいる。「気候や大豆の状態で細かな調整が必要」と経験による見極めや肌感覚を重視し、一部に機械を使いつつ、ほぼ手作業で行われる。材料は様々な物を試し、ミネラル豊富な白山の伏流水や珠洲塩田のにがり、契約栽培農家の大豆に行きついた。堅豆腐を作る工程の中で生まれるおからやおぼろ豆腐もそれぞれ個性があり、別工程で作る油揚げも大豆の風味豊か。食事処の「とうふ膳」はその全てが味わえる。地域の季節食材も盛り込んだ和食は滋味深く、自然に囲まれた土地で味わうひと時に心も身体も癒される。

住所
石川県白山市瀬戸寅138-3
電話番号
076-256-7325
営業時間
11:00~16:00(豆腐販売は9:00~18:00 ※夏以外は~17:00)
定休日
木曜、第3水曜
席数
30席
駐車場
共同Pあり
※掲載されている情報は、2019年9月13日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

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