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スペイン料理アロス

スペイン料理アロス

国境付近で独自に進化したバスク仕込みの料理を堪能。

美食の街として知られるバスク地方の一つ星レストラン『アラメダ』で修業を積んだ石いしうらたか浦隆史ふみさん。「バスク地方に面するビスケー湾は富山湾と同じように水深が深く、獲れる魚も似ています」と語り、現地で学んだ味に誇りを持ち料理を作る。ノドグロやタイなど北陸の魚介を使用して作るバスク料理はバターや胡椒は使わず、パプリカやビネガー、ニンニクなどで味付けている。同店で使う最上級のパプリカは鰹節と似た旨味を持ち、その風味を生かしたバスク地方の魚介料理・ソッパデペスカードは「和食のような懐かしい味がする」と言う日本人客もいるほど。「日本とヨーロッパの料理はアプローチが異なるけど、似たところや発見があると面白いし、興味を持ってもらえたら嬉しい」と石浦さん。彼の陽気で気さくな人柄とバスクへの愛が溢れる料理を求めて毎夜人々が集うのも頷ける。

住所
石川県金沢市木倉町1-7
電話番号
076-222-7105
営業時間
17:30~翌3:00
定休日
水曜
カード
席数
58席(喫煙可)
駐車場
なし
※掲載されている情報は、2019年10月21日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

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