金沢日和編集部･美味しいもの大好きの「もぐもぐ」です！気になる話題のグルメや至福の食事に夢中になりがちのわたし…石川･金沢に登場する「美味しいもの」を食べ尽くすべく、 わたしが体を張って(?)体験レポしていきますよ。

目の前に活ガニが豪快に登場！ ここから始まるカニのエンタメ

今回いただいたのは、毛ガニとズワイガニの食べ比べコース。まずは大きな桶に入ったカニが豪快に登場！ これだけでも迫力満点ですが、本当のお楽しみはここから。

職人さんが目の前で鮮やかにカニを捌き、冷水にくぐらせると花が咲くように身が開くお刺身、みずみずしさを残しながらじっくり焼く炭火焼き、食べ頃を見極めてさっと火を通すしゃぶしゃぶへ。目の前のカニが次々と料理に姿を変えていく様子に、思わず見入ってしまいました。
 

同じカニなのに、こんなに違う！ 甘みと食感を食べ比べ

刺身は2種類のタレで毛ガニとズワイガニを食べ比べ。活ガニならではのみずみずしさとぷりぷりの食感がたまりません。特にズワイガニの甘みが際立ち、毛ガニとの違いにも驚きました。

炭火焼きは香ばしさが加わり、刺身とはまた違う甘みをカニ味噌ポン酢とともに。ズワイガニの爪のしゃぶしゃぶは、ふっくらとした身の食感が格別です。毛ガニのしゃぶしゃぶは、ほのかな甘みの後から松茸の香りがふわり。調理法によってこんなにも味わいが変わるなんて、カニの奥深さを実感します。

ぐつぐつと煮立つ「鮑肝×カニ味噌」も印象的。熱々の味噌にパンを浸して頬張ると、濃厚な旨みと甘みが口いっぱいに広がります。ずっと食べていられそうなおいしさで、個人的にもお気に入りの一品です。
 

締めまでカニづくし！ お腹いっぱいでも箸が止まりません

締めの料理も贅沢そのもの。カニの身を惜しみなく使った「かにたま」は、どこをすくっても身に当たるほど！ いくらを加えたり、追い味噌をしたりと、味の変化も楽しめます。

続く雑炊にもカニの身がたっぷり。松茸のだしがふわりと香り、お腹が満たされているはずなのに、箸が止まりませんでした。最後は目の前で手作りされるわらび餅とお抹茶で締めくくり。もちろん完食です！
 

もぐもぐ的まとめ｜約2時間、五感でカニを味わい尽くす！

カニを捌く音、炭火の香り、目の前で次々と完成する料理。約2時間、カニの甘みや食感の違いを楽しみながら、その魅力を味わい尽くす、まさに五感で楽しむエンターテインメントでした！

コースには輪島産の黒鮑やバイ貝、栗、ウニを使った先付け、八寸、能登産ノドグロの蓮蒸しなど、地元の味覚も盛り込まれていました。カニだけでなく、石川のおいしいものを楽しめるのもうれしいポイントです。
 
11月のズワイガニ漁解禁後には、石川県産のブランドズワイガニ「加能ガニ」と、雌のズワイガニ「香箱ガニ」を取り入れた冬限定の「冬の蟹三昧コース（活加能ガニ・能登産毛蟹・香箱ガニ）」【11月初旬〜12月末】も登場予定。

カニを食べ慣れた地元の人にこそ体験してほしい、新しいカニの楽しみ方。金沢の冬がますます楽しみになりました！
 

■かにじぇんぬ 金沢
料金／
冬の蟹三昧コース（活加能ガニ・能登産毛蟹・香箱ガニ）【11月初旬〜12月末】49,000円（税込）
金沢芸妓と愉しむ冬の蟹尽くし 600,000円（税込）
※別途サービス料10％
※漁期・仕入れ状況により内容が変更となる場合あり
営業時間／昼12:00〜、夜18:00〜
席数／カウンター8席
場所／石川県金沢市野町2-24-5
TEL／076-256-3339
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