金沢おでんとは？3つの特徴でわかる定番具材と出汁の魅力

金沢おでんは、車麩や赤巻、ふかし、バイ貝、カニ面、源助大根など金沢ならではの具と、店ごとに大切にしている「出汁（だし）」が魅力のおでん文化です。本記事では、金沢おでんとは何か、その特徴とおすすめ店舗をまとめました。

金沢おでんって何？

「金沢おでん老舗50年会」や金沢市の観光サイトで紹介される内容を踏まえると、「金沢おでん」は以下3つの特徴で語られることが多いようです。

①地元金沢の食材を使用する
②各店が大切にする「出汁（だし）」を用いる
③1年中食べられる

「金沢おでん」の名前が一躍有名になったのは、2009年にNHKの番組で人口1人当たりのおでん屋の数が日本一と紹介されてからだそうです。平成30年（2018年）には創業50年以上の老舗が集う「金沢おでん老舗50年会」が発足し、「金沢おでん」の定義が話し合われ、今の形に落ち着いたのだとか。

食材も「出汁」もお店によって異なるからこそ、「金沢おでん」にはさまざまな味わいがあります。個々のお店の違いも含めて、「金沢おでん」という文化なのです。

①地元金沢の食材を使用する

「金沢おでん」の代表的な食材を調べてみました。

金沢おでんの代表的な具材：特徴とポイント

名称	説明	ポイント
赤巻き	赤と白の渦巻き模様が鮮やかなかまぼこ	練り物特有のもっちり食感
車麩	ドーナツのように真ん中に穴が空いたお麩	出汁を食べられる影のエース
ふかし	魚のすり身を蒸したはんぺんのような食材	油で揚げてないので出汁を吸いやすい
源助大根	普通の大根より身が柔らかい	加賀野菜の1つで煮込み料理に最適
カニ面	香箱カニのミソ・内子・外子を混ぜ、甲羅にぎゅっと詰めたもの	冬限定の高級食材で金沢おでんの主役
バイ貝	巻貝の1つで煮物との相性が良い	身を食べたあと、殻の中に溜まった出汁が最高

この他にも、金沢弁で「ひろず」と呼ばれる、具だくさんのがんもどき（椎茸・人参・銀杏入り）や、加賀野菜の金時草を練り込んだ「金時草ふかし」など、お店によって個性あふれる具があります。
季節の食材も多く、時期によっては取り扱ってないものもあるのでご注意を！

②各店が大切にする「出汁（だし）」を用いている

金沢のおでんは、具材だけでなく「出汁」の違いも見どころ。公式観光情報では、昆布・鰹節・煮干しなどの出汁に、醤油（大野醤油など）で風味を整えるスタイルが紹介されています。

一方で「金沢おでん」に決まったレシピがあるわけではなく、出汁の表情は店によってさまざま。配合や煮込み方は店ごとに異なり、澄んだタイプ・コクのあるタイプなど個性があります。まずは車麩や大根のような「出汁を吸う具」を味わい、味の違いを比べてみると面白いですよ。

③1年中食べられる

おでんといえば冬の食べ物というイメージでしたが、金沢おでんは通年食べられます。
季節ごとに具材を変えるお店もあり、春はたけのこ、夏は旬の加賀野菜（加賀太胡瓜など）を使用した冷たいおでん、秋冬は金沢春菊を入れる例もありバラエティ豊か。

さらに毎月22日は「金沢市民おでんの日」に定められているとか。「金沢おでん」で旬を味わう。そんな季節の楽しみ方も良いですね♪

「出汁」の違いを味わえる金沢おでんのお店

今回は、それぞれ方向性の違う「出汁」（軽やか系・濃いめ系・旨み厚め）を提供する3店をご紹介。ぜひ食べ比べてみてください。

黒百合（金沢駅ナカ）

澄んだ黄金色のだしで、あっさりとした味わいです。旅の最初の一杯に。

おでん 高砂（片町・柿木畠周辺）

金沢では珍しい“関東風の濃い味”のだしを継ぎ足しています。生姜味噌で食べるのが高砂流です。

おでん居酒屋 三幸 本店（片町）

鶏ガラ・鰹・煮干しなどをベースにした独自だしを、日々見直しながら継ぎ足す“旨み厚め”のお店です。

ここでは3つに絞りましたが、他にも魅力的なお店がたくさん。自分好みの一軒を探してみてくださいね。

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