【金沢おでん】赤玉本店

ランチに昼飲み、宴会まで。使い勝手の良さが魅力の人気店。

店名は創業者が料理を学んだというアメリカの修業先にちなむ。戦後、現社長・佐津川江実子さんの亡くなった祖父に変わって祖母がおでん屋として引き継ぎ、今に至る。その味を守るため、出汁の昆布と煮干しはこまめに質を見直し、苦味の元となる煮干しの頭と腹は今も一つひとつ手で取り除くという。定番の牛すじ煮込みにもその姿勢は貫かれ、吟味した国産牛肉を丁寧に下処理し、まったくない臭みのない逸品に仕上げる。昼から夜まで多くの常連客や旅人を迎え続けているのは、変わらないおいしさを守り抜き、実現してきた証でもある。