金沢天晴 山藤濁酒研究所
【冊子「KANAZAWA BIYORI vol.3」掲載】かなざわあっぱれ！ ヤマトどぶろくけんきゅうじょ

「ヤマト・シーサイドどぶろく」2,200円(500ml)、グラス各600円。左は紫黒米とカシス、右は柚子

どぶろくや甘酒、発酵食の魅力を体感できるガストロパブ。

日本国内の醤油5大産地・金沢市大野にある「ヤマト醤油味噌」は醤油や味噌、甘酒、糀など、日本の伝統食を用いた商品や調味料を次々に開発・販売。特に酵母菌や乳酸菌、麹菌などを使った発酵食文化の普及に力を入れており、“⼀汁⼀菜⼀糀”をコンセプトに、毎日の食事に糀を取り入れることで美と健康を追及するライフスタイルを提案している。本社製造工場「糀パーク」の敷地内には、季節の糀料理と寝かせ玄米を提供する「発酵食美人食堂」や、発酵食品を販売している「ひしほ蔵」、糀を使った金沢チーズケーキ専門店「こめトはな」、珍しい糀の手湯が体験できる「糀蔵」などがあり、大野エリアの観光スポットとして人気を博している。


パーク内のガストロパブ「金沢天晴 山藤濁酒研究所」では、2025年4月から自家製どぶろくの販売も開始。国内から厳選したどぶろくや甘酒、クラフトビールが揃っているうえ、糀バーガーや発酵食のおつまみ、魚の定食なども味わえる。晴れた日にはテラスから白山や立山を望める絶好のロケーションも魅力だ。また、糀文化をより詳しく知りたい外国人観光客向けに、英語で糀パーク内をガイドする食事付きのツアーも実施。世界から注目されている日本の発酵食文化を気軽に体感してみよう。

住所

石川県金沢市大野町4-イ170 (ヤマト糀パーク内)

電話番号

076-266-1269

料金

予算の目安｜2,000円〜

営業時間

10:30～17:30 (L.O.17:00)

定休日

火曜、水曜、年末年始

カード

可

席数

14席

駐車場

47台

公式SNS

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