金沢 鮨と日本ワイン 藍AO

皮目を炭火で香ばしく炙ったのど黒と、新鮮な生雲丹を贅沢に使用した手巻き寿司 「名物うにぐろ巻き」。

日本ワインと共に、新しい鮨の世界を。金沢の食文化を堪能できる特別な一軒。

金沢市片町の犀川沿いに、2026年6月27日にオープンした『金沢 鮨と日本ワイン 藍AO』。鮨と日本料理、日本ワインを通して、金沢の食文化を堪能できる和食レストランだ。一枚板を使用したカウンター席は、料理人が手際よく調理する姿を間近で楽しめる特等席。五感が喜ぶくつろぎの空間が広がる。個室も完備しており、大切な会食の場や接待にも最適だ。

料理はコースで提供。厳選した旬の食材を使用し、握りと一品料理をバランスよく構成したスタンダードなディナーコース「旬と技を堪能する、王道おまかせ」や、その日最高の食材を用いた最上位コース「記憶に残る、極上の鮨体験」など、好みや金額に応じてコースを選べる。同店でぜひとも味わいたいのが、名物「うにぐろ巻き」。皮目を炭火で香ばしく炙ったのど黒と、新鮮な生雲丹を使用した手巻き寿司で、本店『小料理 翔』のオープン当初から愛されている。「白身のトロ」と称されるのど黒と、シャリが隠れるほどたっぷりの生雲丹の組み合わせは、まさに至福の一言。現在、オープン記念コースでは、この名物「うにぐろ巻き」も楽しめる。また、「日本ワイン」とのペアリングも忘れてはならない。日本で栽培された国産葡萄を使用し、日本の技術で醸造されたワインは、その土地で造られたからこそ味わえる唯一無二の味。古都金沢を訪れた人の記憶に刻まれるひとときとなりそうだ。

店名にある「藍」は日本の伝統色であり、深く静かな青を表し、日本文化の奥行きや美意識を象徴する色でもある。 また「AO」には、A＝始まり、O＝円・ご縁という意味も込められているという。新しい食文化が始まり、人と人とのご縁が広がる魅力あふれる同店で、豊かな時間を過ごしてみてはいかがだろう。

住所

石川県金沢市片町2-22-1 犀虹ビル1F

料金

昼：6,600円〜　夜：11,000円〜　※お会計より別途、サービス料10％を頂戴いたします。

営業時間

昼：12:00～15:00／13:30最終入店
夜：18:00～22:00／20:00最終入店

定休日

水曜※予約がない日はお休み

カード

可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

席数

カウンター6席、個室6名×2部屋（最大12名）

他店舗など

◾️小料理鮨 翔
住所：石川県金沢市片町1-8-24 ホクリク犀川ビル1F
TEL：050-3091-2446
営業時間：11:30〜15:00(L.O.14:00)、17:00〜23:00(L.O.22:00)
定休日：なし
公式サイト

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