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【ぶり大根】石川県の郷土料理|新連載・ひろこぱんのおうちレシピ

2023年12月22日(金) | テーマ/グルメ

旬の食材を使って地元のお料理系インフルエンサー「ひろこぱん」さんに郷土料理を作ってもらう連載がスタート! ひろこぱんさんは石川県在住でYouTubeのチャンネル登録者数4万人、Instagram12万人、TikTok20万人の大人気のお料理系インフルエンサーです。和洋中の家庭料理から見た目にも華やかなスイーツやカフェ、パーティー料理、おつまみなど、様々なジャンルのレシピ動画を投稿されています。

今回は、北陸の冬の高級食材・鰤(ブリ)を使った「ぶり大根」です。鰤といえばお隣富山県の「氷見ブリ」が有名ですが、石川県でも2022年12月1日に「天然能登寒ぶり」の最高級ブランド「煌(きらめき)」が1本400万円で落札され、大きな話題となりました。

骨や頭などのアラの部分は庶民でも気軽に買えるお値段ですので、冬になると食卓にぶり大根が並びます。ぶり大根とは旬の鰤(主にアラ)と美味しい冬場の大根を、醤油味でこっくりと煮込んだ家庭料理。2007年には農林水産省が「農山漁村の郷土料理百選」を選定し、ぶり大根は富山県の郷土料理として選ばれました。脂の乗った寒ブリのお刺身やしゃぶしゃぶも大変美味しいですが、ぶり大根の素朴でほっとする味も格別ですね。


【ぶり大根の材料】
ぶりのアラ 適量
大根 小ぶりなものを1本(ぶりの倍ほどの量)

水… 200cc
酒… 200cc
醤油… 90cc
みりん… 90cc
砂糖…大さじ2〜3

鷹の爪… 1本


【ぶり大根のレシピ】
①鰤を熱湯にくぐらせて氷水でしめる
②血合いや鱗を流水で洗いながす
③大根は3cm輪切りにしてから、4等分に切る
④大ソースパンに大根、その上に②の鰤を並べる。水・醤油・みりん・砂糖・鷹の爪をのせ、中強火IR8で加熱
⑤沸騰した弱火IR3で30分
⑥煮汁を中フライパンに入れ、半量になるまで煮詰める
⑦⑥に鰤を戻し、汁をかけながら照りつける


【レシピ監修:ひろこぱんさんのコメント】
『JAはくい』さんから、のと里山自然栽培の大根を頂いたので、郷土料理のぶり大根を作りました。
無肥料・無農薬で、手間ひまかけて栽培された旬の大根は、水々しくて美味しい!
北陸では、この季節魚屋さんやスーパーに鰤のアラがよく並び、切り身よりも鰤の旨みが凝縮したアラでぶり大根を作るのが一般的。
鰤はもちろん、旬の大根にも旨みがしみしみな、ごはんがすすむぶり大根に仕上がりました。

■ひろこぱんさんのInstagramはこちら
■JAはくいのInstagramはこちら

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