輪島塗漆器の老舗「田谷漆器店」がプロデュースする新感覚の日本料理店「CRAFEAT(クラフィート)」。店名の由来は「craft(伝統工芸)」と「eat(食)」。石川県の伝統工芸品の良さを実際に使って体感してほしいとの思いから、料理やドリンクは全て輪島塗や九谷焼、珠洲焼、金箔工芸品などの石川県の伝統工芸品で提供される。しかも、気に入った器はその場で購入が可能。多様な器が種類豊富に揃っており、それらを活かした創作日本料理を味わえるのが同店の特徴だ。

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日本国内の醤油5大産地である金沢市大野。「ヤマト醤油味噌」は醤油や味噌、甘酒、糀など、日本の伝統食を用いた商品や調味料を次々に開発・販売している。本社製造工場「糀パーク」の敷地内では、季節の糀料理と寝かせ玄米を提供する「発酵食美人食堂」や、発酵食品を販売している「ひしほ蔵」、糀を使った金沢チーズケーキ専門店「こめトはな」、珍しい糀の手湯が体験できる「糀蔵」などがあり、大野エリアの観光スポットとして人気を博している。そんな糀パーク内に2024年6月に誕生したのが「金沢天晴 山藤濁酒研究所」。日本国内から厳選したどぶろくや甘酒を使ったドリンク、発酵調味料で味付けした自家製のつまみを気軽に味わえるガストロパブだ。

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近江町市場向かいの商業施設「かなざわはこまち」の2階にある、日本初のマイクログリーン専門レストラン「OTM Restaurant＆Bar」。マイクログリーンとは発芽して1〜3週間の若芽野菜のこと。成熟した野菜と比べて非常に栄養価が高く、世界中で注目を集めている食材だ。同店では自社栽培の新鮮なマイクログリーンを贅沢に使用したOTMプレートや、色鮮やかなパンがインパクト抜群のサンドイッチセット、マイクログリーンがたっぷり盛られたパスタセットなどを提供。金沢ではまだ少ないヴィーガン対応のメニューを揃えているうえ、一部の席は車椅子のまま食事ができる作りになっており、幅広い客層から支持を得ている。

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金沢市内のホテル・旅館、観光案内所（金沢駅内・南町）、掲載スポット（美術館等）、掲載飲食店など、約60ヶ所に設置配布されております。

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MAP「KANAZAWABOYORI Vol.2」
設置先：
金沢市内のホテル・旅館、観光案内所（金沢駅内・南町）、
掲載スポット（美術館等）、掲載飲食店の約60ヶ所に設置配布
2025年4月発行。次回は2025年秋予定。

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