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ヤマト糀パーク
【冊子「KANAZAWA BIYORI vol.4」掲載】やまとこうじぱーく

「発酵食美人ランチ」定価2,700 円(税込)／会員様特典価格2,000円(税込)

ツアーで学んで、食堂で味わう。発酵の魅力を五感で。

『ヤマト糀パーク』は、金沢・大野で100年以上続く蔵元『ヤマト醤油味噌』が手がける発酵食のテーマパーク。発酵の魅力をより身近に楽しんでもらうため、「見る・作る・食べる」を一度に体験できるスポットとして誕生した。

まず押さえておきたいのが、スタッフの案内で巡る「糀パークツアー（手湯体験付）」。発酵食品の仕組みや蔵の歴史を「見る」ことで学び、糀手湯（ハンドバス）で手肌がすべすべになる感覚まで味わえる。「作る」体験も充実しており、お湯を注ぐだけで即席みそ汁が完成する「みそぼーる」づくりや、発酵食を日々の料理に取り入れたい人に向けた料理教室「糀部」なども開催されている。

食事なら、併設の会員制レストラン『発酵食美人食堂』がおすすめだ。味噌、醤油、甘酒などを生かしたメニューで、発酵の力を「食べて」体に取り入れられる。中でも「発酵食美人ランチ」（アプリで要予約）はヘルシー&美味しいを叶える看板メニューの1つ。訪れたなら押さえておきたい一品だ。

パーク内にはほかにも、チーズケーキ専門店『こめトはな』、自家製どぶろくの販売や糀バーガーを提供する『金沢天晴山藤濁酒研究所』など、イートイン・テイクアウトが可能な店が点在。商品ルーム『ひしほ蔵』では、日常使いやギフト向けの調味料を購入できる。

発酵を知るところから、手を動かし、実際の「食」までつなげていく。ひとつの体験が次の楽しみへ連鎖する面白さを、現地で確かめてみては。