観光情報サイト 金沢日和

金沢日和 | スポット情報

金沢を中心に加賀・能登・富山・福井の観光や散策に役立つスポット情報です。
スポットの詳細をご確認ください。

※新型コロナウイルスの影響で、イベントの中止・延期、店舗の営業時間の変更などが生じております。日々変化しておりますので最新情報は各施設・各店舗へお問い合わせください。

発酵食美人食堂

発酵食美人食堂

醸造蔵と熟練の料理人が日常使いの発酵食を提案。

北前船が運んだ大豆や小麦、白山水系の伏流水などを原料とした醤油醸造で栄えた金沢市大野地区。この地で醤油や味噌、こうじ商品といった発酵食品を作る『ヤマト醤油味噌』は伝統的な製法を守りながら革新的な挑戦に取り組み、発酵食の多彩な魅力を発信している。腸内環境を整え健康を目指す食生活「一汁一菜に一糀」を薦め、その料理を楽しめる食堂『発酵食美人食堂』を2015年にオープン。2016年には金沢の老舗料亭で長年料理長を務めた中村弘明さんが料理長に就任し、確かな和食の手腕による料理を提供している。自社の酵素が生きているこうじや無添加伝統製法の醤油・味噌はもちろん、化学調味料や精白糖、精製塩は使わないなど食材を厳選。「料亭では使わなかった塩こうじや醤油こうじ、甘酒と食材の反応に驚きがある。日々勉強です」と料理長。健康効果だけでなく、酵素やこうじ菌の作用で素材の旨味や食感にも変化をもたらす発酵食。こうじに漬けた魚の焼物や味噌に玄米甘酒を混ぜたタレなど、ランチの品々からその魅力を実感できるだろう。中村さんの技は定期的に開催する料理教室で学ぶこともできる。

住所
石川県金沢市大野町4-イ170 ヤマト 糀パーク「百年蔵」内
電話番号
076-266-8500
営業時間
11:30~14:30(L.O.13:30)
定休日
水曜、第1・3火曜
席数
45席
駐車場
30台
※掲載されている情報は、2019年9月30日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

最近オープンしたお店

2021年11月23日(火)オープン

薪火三庵

[金沢市ステーキ]

始まりから終わりまで。金沢駅近くに美食スポットが誕生。

2021年11月21日(日)オープン

昼どころ髙﨑

[金沢市和食]

高級ブランド食材「加能ガニ」の刺身と焼きを、昼から味わえる。

2021年11月10日(水)オープン

オーダースーツの「KASHIYAMA」が『香林坊大和』にオープン。

[金沢市ファッション]

ジャストフィットなオーダーメイドスーツが最短1週間、3万円代から手に入る話題のブランドが登場。

2021年10月4日(月)オープン

(卸)花島精肉店もりの里店

[金沢市焼肉]

本格焼肉店『焼肉 牛や 榮太郎』を手がける富山県の老舗精肉店が、金沢市もりの里に昭和レトロな大衆焼肉店をプロデュース。

2021年9月16日(木)オープン

gelato pique cafe 香林坊アトリオ店

[金沢市カフェ]

『ジェラート ピケ カフェ』最大級の物販コーナーを併設。学生割引や初のセットメニューなど、お得なプランも充実。

2021年8月19日(木)リニューアル

パンの朝顔

[加賀エリアベーカリー]

東日本1位取得のカレーパンで有名なパン屋が増床リニューアル。

2021年8月19日(木)オープン

『ZUCCa 香林坊大和』が2階にリニューアルOPEN。

[金沢市ブランド]

リニューアルオープン記念。限定カラーのロゴバッグを数量限定で販売。

2021年8月18日(水)オープン

フルーツむらはた 香林坊大和店

[金沢市スイーツ]

創業107年の果物専門店が手がけるテイクアウト専門店がOPEN。パフェをはじめ、旬のフルーツ商品が勢揃い。

2021年7月28日(水)オープン

ミミミラボ

[金沢市文化施設]

10代の子供達がテクノロジーに触れ、創造的な活動に取り組める。

>> 新店情報をもっと見る

おすすめ情報

nicottolab

地元のインスタグラマー

掲載記事・写真・図表等の無断転載を禁止します。また一部の画像は石川県及び金沢市提供の写真を使用しています。
(C) 2021 金沢の観光やグルメ 金沢日和 kanazawabiyori