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うどん亭大黒屋

うどん亭大黒屋

60年前から守り続ける出汁が味の決め手。

金沢カレーの系譜を受け継ぐ店として人気を博す『大黒屋』。その歴史は瓢箪町から始まった。『香林坊大黒屋食堂』から暖簾分けを許された現店主の父。学んだうどんを中心に麺食堂として『大黒屋支店』をオープンさせた。出汁にこだわり、ウルメ鰯やムロ鯵など厳選した4種の節を独自の配分で使い、ザラメで味を整えたうどんを提供。「手間なことをしている」とその仕事ぶりは創業当時から注目された。
50年前に今の場所に移転、その後、改装を機に屋号を今のものに変えた。後を継いだ現店主の東川敏行さんは、先代が生んだ、素材の味わいを大切にした出汁を使い、数々のオリジナリうどんや丼ものを生み出してきた。「うちの本質は出汁にある」。敏行さんが作りだした七福神の名を借りた品々には、先代も大小判を押す。メニューは進化し続けるが、ベースとなる出汁の味わいは大切に守り続けている。

住所
石川県金沢市長土塀2-18-23
電話番号
076-231-0384
営業時間
11:00~14:45、16:45~20:00
定休日
日曜、祝日
席数
48席
駐車場
14台
※掲載されている情報は、2019年10月25日以前に取材した内容です。時間の経過により実際と異なる場合があります。

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