金沢日和 | 金沢はおいしい

山と川が近く、犀川と浅野川というふたつの美しい川が市中を流れる金沢は、食材と風土にめぐまれ、
食べる物がことのほかおいしい街です。これぞという味・店を紹介していきます。

第7回|コルサロ

撮影:福島健一、黒川博司
コルサロ
イタリアを愛するシェフの情熱が表れた渾身の品々。

 シチリアを中心に腕を磨き、イタリアに心底惚れ込んだ金山貴永さんの真価は、技のみならず、現地の考え方や感覚をも捉えてきたことにある。特に州都パレルモの漁港近くの修業先では、土着的で濃厚な日々を経験。目の前で水揚げされる獲れたての魚介を使った料理は、氏の中にDNAとして息づいてる。7年前、野々市のトラットリア『イル・ガッビアーノ』で、高い評価を得てなお求めた新境地『コルサロ』は、メニューの大半が魚料理。「魚はまだまだ自分たちのテクニックでおいしくなる」と言い、自分というフィルターを通して地物の魚介をいかにリアルなイタリア料理へと昇華させるか、時には包丁の入れ方一つも吟味する。作り手の弛まぬ情熱は、常に新鮮な喜びを味わわせてくれる。

  • コルサロ
  • コルサロ

イタリア料理 コルサロ

  • 石川県金沢市尾山町6-22 Zigビル1階
  • TEL 076-236-4665
  • 営/17:00~22:00(L.O.)
  • 休/不定休
  • 席/テーブル30席
  • P/5台
  • カード/可
【1人あたりの予算】
夜4,000円~
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。(更新日:2014年7月9日)

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