見た目の美しさもさることながら、一つひとつの素材の、雑味のない力強い風味が印象的な宮田和則さんの料理。信条は「食材ありき」。足すも引くも、すべての仕事は素材本来のおいしさを引き出すため。一品に用いる食材の数も抑え、個々の味わいを実感できる料理を供する。
　新たな季節を迎えるたびに、宮田さんの料理に磨きがかかる。京都で研鑽した氏が未知の町、金沢で店を構えて4年。当地の食材をより深く知る程に、同じ料理も進化を遂げる。弛まぬ探究心に、何度でも足を運びたくなるのだ。昼夜ともにコースのみ。歴史ある町家の趣とともに楽しみたい。