味百珍かさい

のどぐろの旨味に生姜のぴり辛がマッチ。

漁獲高が少なく、その希少価値で高級魚とされていたのどぐろは、脂の旨味が評価され、人気が急上昇。そののどぐろを贅沢に使って、甘辛く味付けをしてそぼろ仕立てにし、のどぐろ特有の濃厚な脂の旨味を閉じ込めたのが、『味百珍かさい』の「のどぐろ生姜しぐれ煮」だ。ぴりっと効いた生姜の辛味との組み合わせが好評だ。
同店は、加賀・能登に昔からあった食材や加工方法を現代に活かし、多彩な食品を世に送り出していて、「あげ丸天」の本舗としても知られている。具は、季節限定の加賀蓮根、五郎島金時などの加賀野菜や、貝柱、海老、いかの他、お得意の魚介などで、彩り豊かな地元の食材を用いて手作りした独特の味わい。酒肴として、あるいは家庭の彩りとしても喜ばれている。また、同店の定番である海鮮の昆布〆にも注目。小鯛、甘海老、鱈などを昔ながらの製法で仕上げ、今では贅沢なお土産として人気が高い。