四十萬谷本舗 弥生本店

発酵食の老舗が提案する多彩な漬物の料理が魅力。

金沢を代表する発酵食「かぶら寿し」や「大根寿し」は、ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が含まれるという研究結果があり、優れた健康食品としても注目されている。明治8年に醤油屋として創業した『四十萬谷本舗』は「かぶら寿し」の名店として知られ、味噌漬けの「金城漬」、海の幸を塩こうじで漬けた「塩糀炙り」といった多彩な漬物でもおなじみだ。安心で安全な野菜作りにも取り組み、2009年に開園した『しじまやファーム』ではかぶら寿しに使用する「百万石青首かぶら」や、漬物に欠かせない野菜の茄子やきゅうりなども栽培している。漬物をそのまま食べるだけでなく、食材や調味料としての使い方も提案。弥生本店で提供されている「発酵ヘルシーランチ」はその創作料理を味わえたり、同店の商品を食べることができたりと充実した内容。「能登いか野菜づめ」をサラダに使ったり、酢漬けのセロリをタルタルソースに使ったりと洋風のアレンジも必見。具材兼調味料として活用できる漬物の万能さを実感できるはず。明治時代からの趣を残す庭を眺めながら、歴史ある漬物の奥深さを堪能しよう。

住所

石川県金沢市弥生1-17-28

電話番号

076-241-3122

営業時間

9:00～18:00（ランチは11:30～14:30）

定休日

第1日曜

席数

22席

駐車場

7台 ※ランチの日は要確認