無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋むぎなわや

探究心旺盛な無化調ラーメンで圧倒する。

三国の海水浴場近くに、3年もの間「プレオープン」していた『牟岐縄屋』が2018年7月、満を持して福井市内にグランドオープン。日本全国を飛び回り3000食以上のラーメンを食べ歩いた店主･吉田薫さんが、化学調味料を一切使用しないラーメンを提供している。「東京しゃも」や「阿波尾鶏」など数種類の銘柄鶏に、瀬戸内産や鹿児島産の煮干しを合わせた濁りのないスープがベース。麺は粉の種類や挽き方、加水率まで特注している。小豆島産や埼玉産など全国から吟味した醤油や、8種類を使い分ける塩に、ブランド豚のチャーシューなど素材選びにも余念がない。「縄中華そば」を看板にし、限定麺は定期的に登場するが、どのメニューからも手間を惜しまぬ丁寧な仕込みが伺える。福井のラーメンの新機軸となる一軒に全国から熱い視線が注がれている。

住所

福井県福井市大願寺2-8-8 La136 1F

電話番号

090-1631-6788

営業時間

11:00～14:00、18:15～20:45（20:30L.O.)
※スープがなくなり次第終了

定休日

水曜、金曜

席数

カウンター8席、テーブル12席（全席禁煙）

駐車場

大型共同Pあり