うし重 てらおか

こだわりの能登牛、国産牛をお重とひつまぶしでいただく『うし重 てらおか』。

金沢・石川県を代表するグルメであり、新名物としてすっかり浸透した能登牛。その美味しさを存分にいただける店が誕生した。場所は、金沢エムザから駅方面に向かって右手、徒歩数分のところにある。メニューは、能登牛すき焼きと国産牛サーロインステーキが乗った「うし重〈松〉」、能登牛ローストビーフと国産牛サーロインステーキが乗った「うし重〈竹〉」、プレミアム能登牛サーロインステーキに卵黄が鎮座する「うし重〈梅〉」、そして、ローストビーフが咲き誇るように盛り付けられた「うしまぶし」。魅惑的なビジュアルに「食べたい！」と肉への欲求が高まること必死。これまでのローストビーフの概念を覆す美味しさは、食べる価値ありの一品だ。

能登牛は、能登の美しい自然と潮風が吹く素朴な風土で丹誠込めて育てられている牛で、肉質はきめ細やかく上品な脂が特徴。血統が明確な黒毛和種であること、石川県内が最終飼養地かつ最長飼育地であること、肉質等級はA3以上またはB3以上と厳しい規定が設けられいるため希少価値が高いことでも有名だ。運営するのは、『てらおか風舎』でおなじみの『寺岡畜産』が営む寺岡畜産グループ。創業明治37年から、美味しい牛の飼育に取り組み肥育、改良に努め、能登牛のブランド化や浸透にも貢献してきた。一頭どこも無駄にはできないとの思いから、一頭買いを徹底。コストが抑えられる利点もあるが、何より「部位によって異なるおいしさがある。その部位を一番おいしく食べていただける料理法で届けたい」との思いが強い。肉のさばき方、包丁の入れ方一つで味は変わるといい『うし重 てらおか』でも、熟練の職人による最高の処理、肉を知りぬいたシェフによる最高の調理法で作られた一品が供される。

一般的な極上国産ステーキなどと比較しても、コスト感のよさ、満足度の高さ抜群のメニューが揃う。能登牛の美味しさをしみじみと実感できる、食べた後の余韻も至福の時間。遠来客をもてなすにもぴったりの一軒の誕生だ。