すし融（すしゆう）

こだわり抜いたネタとシャリで作られる江戸前寿司を気軽に堪能。

高尾台の閑静な住宅地の一角にある知る人ぞ知る人気店『すし融』。江戸前寿司ならではの丁寧な仕事と、地元ならではの旬のネタにこだわっており、金沢港や、金沢市中央卸売市場、氷見漁港を中心に、時期によって産地を変えながら全国から仕入れている。醤油はもちろん、塩や酢、海苔、わさびなども産地を厳選。米も鮨に一番あう岐阜のブランド米「はつしも」を使用するなど、細部にまでこだわりを追求している。
昼は握り中心の手軽なコースを用意。人気のバフンウニや店仕込みのイクラ、江戸前の仕事コハダや春子(かすご)の〆物、独自の手法で限りなく柔らかく仕上げた煮穴子、鮪は名店御用達の仲卸「やま幸(ゆき)」の本鮪など、珠玉の15貫を味噌汁付きで味わえる。昼夜ともに予約制なので、心地よい空間でゆっくりと堪能できるのも魅力だ。