イタリアン

Ristorante SUGIYAMA（リストランテ スギヤマ）

【7/1(火)〜】夏の旬味が鮮やかな一皿に。毎年恒例のお得なSummerPlanが今年も始まる。

枠を決めない。正解を繰り返さない。『Ristorante SUGIYAMA』の料理は、いつもそんな自由な衝動から生まれる。金沢イタリアンの新しいページを、一皿ずつ着実にめくってきた杉山シェフが、今年の夏も仕掛けてくる。毎年恒例の「SummerPlan」が、7月1日（火）よりスタート。

夏の旬を存分に楽しめる。それが、SummerPlan。前菜、手打ちの詰め物系パスタ、ロングパスタ、自家製パン、メイン、デザート、コーヒーまたは紅茶まで。目にも楽しいパスタのコースが、5,980円（税込・サービス料別）。この内容でこの価格、というのが毎年このプランを心待ちにするリピーターが後を絶たない理由だ。

そして今年の夏、もうひとつの楽しみがある。
鮎のパスタと、桃の冷製パスタ。どちらも、この季節にしか出会えない一皿としてコースに登場する。
鮎のパスタは、清流を泳いでいた夏の魚を、イタリアンの手法で一皿に昇華させた。ひと口食べれば、夏の香りごと運ばれてくるような味わいに身体中に元気がみなぎる。
そして桃の冷製パスタは、シェフが何年もかけてようやく辿り着いた、執念の一皿。「冷たいパスタ生地、食感、小麦の風味——これらと桃はどれもバランスが難しかった」と杉山シェフは振り返る。パスタを除けば最高の組み合わせに辿り着いても、そもそもパスタで食べてほしい。その一心で試作を重ね続け、今年ついに完成した。完熟した桃の甘みと果汁が、冷製パスタのなめらかな喉越しとひとつになる——暑い季節に身体が欲しがる、涼やかで満ち足りた一皿となっている。

毎年来ても、去年とは違う景色がある。それが『Ristorante SUGIYAMA』の夏の美味しさだ。